シュガーバターフレーキーレシピ

層がとっても綺麗なフレーキー。
冷やしながら折り込むと綺麗に仕上がると思います。
作り方は普通のパンと違って、バターを粉にすり込んで、ほとんどグルテンを出さないように軽く捏ねるだけです。
冷やしながら作るので時間は少しかかりますが剥がしながら食べると美味しいし楽しいですよ。

シュガーバターフレーキー　6個分レシピ

使用する型の大きさでカットする大きさは調整してください。
横幅は底の直径よりやや小さめ、高さは型の7~8割ほどです。私が使用しているマフィン型は富澤商店で取り扱っているcuoca×CHIYODAのものです。

【バター生地】

• 発酵無塩バター　55g

• 準強力粉（トラディショナル）　15g

• ゲランドの塩　0.4g

【デトランプ】

• 準強力粉（トラディショナル）　130g

• 強力粉（はるゆたかブレンド）　20g

• 無塩発酵バター　12g

• 牛乳　70g

• インスタントセミドライイースト金　1.5g

• 水　10g

• グラニュー糖　20g

• ゲランドの塩　2.8g

※発酵無塩バターは普通の無塩バターでももちろん同じようにお作りいただけます。

1. バター生地は前日に作ってもいいです。全ての材料をフードプロセッサーでゴトゴトいうまで回してラップで包み、包みやすい大きさのシートにして冷蔵庫で冷やしておきます。

2. デトランプを作ります。イーストと30度のぬるま湯を合わせて5〜10分おきます。600w20秒温めた牛乳とグラニュー糖を合わせてしっかりと溶かします。

3. 粉と塩を合わせてホイッパーで混ぜます。

4. 塩を合わせた粉に冷たいバターを入れてバターをすり混ぜます。

5. 水分を加えてゴムベラでひとまとまりにし、台に出して30回ほど捏ねて粉っぽさがなくなったらボウルに入れラップをかけて30度で一次発酵を60分とります。

6. 8割ほど発酵したらぺったんこに潰してバットなどに入れラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷えるまで1〜2時間冷やします。

7. 折込回数は自由ですが、私は3つ折り×2回が好みです。最終的に18cm×18cmに整えます。折込みはその都度冷凍庫で20分休ませながら行ってください。

8. 両端2辺を1cmほど切り落とし、16cmにします。

9. 6×5.3cm9分割にし、さらに輪になっている辺はカットしないように気をつけながらそれぞれの正方形を2分割（3cm×5.3cmになるように）カットします。この時生地がダレそうなら冷やしながら、包丁を前後させないようにスパッと押し切るようにすると層が綺麗に出ます。

10. 輪になった辺は底にくるように3枚ずつ合わせて型に入れます。切り落とした部分はまとめて他のプリンカップや紙のカップに入れて一緒に焼きます。

11. 室温発酵（23度ほど）で90〜120分二次発酵をとります。発酵完了の目安は層が割れ始めた頃です。ここで発酵不足だと中が生焼けのようになりますのでしっかり発酵させてください。

12. 好みでトッピングシュガーやグラニュー糖、ザラメなどをふりかけ240度に予熱したオーブンを220度に下げて12分焼いたら完成です。

バター生地の折り込み。縦長に伸ばしたデトランプにバター生地を包み、90度回転させ押し伸ばすように徐々に長く伸ばします。

折る回数はお好みで！この時は4つ折り、2つ折りの八層です。3つ折り2回とはそんなに食感に変化が感じられませんでしたので、最近は3つ折り2回が多いです。しっかり長さを測ってカットすると仕上がりが綺麗になります。

型入れ・発酵完了の目安

仕上がり・丸めているのは切り落とした端っこの生地を三つ編みにして丸めたもの

リベイク方法

すぐに食べない時は、砂糖が溶ける前に冷凍するのがおすすめです。そのまま常温に置いておくと徐々に砂糖が溶けてベトっとしてきてしまいます。
冷凍したものはトースターやオーヤマくんのようなオーブンでのリベイクがおすすめです。
温度は焦げないように120〜150度に設定してゆっくり焼き戻します。
冷凍クロワッサンと同じような感じですね！
バターのいい香りがしてきて、横から指で押した時に中が固くなく
層が浮くような状態になったらケーキクーラーの上などに置いて
2〜3分冷ますとサクサクにリベイクできます！
おそらくオーブンでも同じようにリベイクできると思いますが試しておらず確実ではないです、、、どなたかご報告いただけると助かります！笑