「君は大成しないね」と言われたあの日から。

今日はかつて、起業して2年間私が正しいと信じてやまなかった、間違いだらけの
「カリスマ風マンパワー自己満経営」
から、
「オペレーション特化型経営」
に変わるきっかけとなった出来事の話をします。

あの時、あの人が私に優しく伝えてくれたこの言葉で今の私があります。
そしてこの言葉を思い出してこれからも成長し続けたいです。

本題の前にざっと私の説明をしますが、
25歳で自分のお店Ginger Gardenをオープンして、

27歳の時に六本木の「TRUMP 」というバーベキューと会員制バーのお店の内装デザインから全ての立ち上げと運営全般の業務委託をうけ、オープンから丸一年運営。

29歳の時にLAから上陸した「1oak」の、世界で初めての試みであるバーベキューフロア運営の業務委託を受けて先月の閉店まで携わっていました。

今回は私が27歳の時、「TRUMP」のビルオーナーのT社長から言われた一言が、私が変わるきっかけになったので、そのストーリーに沿って記事を書いていきます。

読みやすい様に日記風にしてみます。長いですが、いつも以上に自分をさらけ出した内容にしたので読んでみてください🤣
イメージが変わっても嫌いにならないでください☺️💓

25歳から立ち上げたジンジャーガーデンは初めの一年半くらいはなかなか苦戦しましたが、
27歳の時にはそれなりに形になり始めたタイミングでした。

それまで、朝から夜まで365日ジンジャーガーデンの現場に立っていた私は、現場に毎日出るのを辞めて、自分も外の世界で勉強しないとな、と思っていたものの、上がっていく売上と同時に増えるトラブルの対応等、スタッフだけに任せるのが「悪」だと思って生きていたので、結局ほぼ毎日現場に出て、トラブルが起きたときは自分が謝る。
そんな日々を過ごしていました。

「2年間も毎日お店の現場に出てるなんて偉いね」

と言われる事に満足していたし、
こんなに現場に出て働いていて、スタッフとも仲良しな私は、最高の社長だ！！
そんな風に思っていました。

そんな毎日の中で、TRUMPの立ち上げのお話をいただきました。

上場している社長さんが六本木の一等地のビルを買った。とてもいい場所なので、自分のビルの最上階とその下のフロアでバーベキューとバーをオープンしたいみたいなんだけど、永谷さんの存在を知って、是非運営をお願いしたいみたいなんです。
昔からお世話になっているお知り合いの方経由でこのお話を頂きました。

当時、私は27歳。
六本木にも自分のお店が持てる！しかも、資本はすべてそのオーナーさん持ちで、こちらの持ち出しは0。
立ち上げと運営の業務委託なんて、2年間頑張ってきた自分の実力をノーリスクで試せる願ってもみない話でした。
そしてバーベキューのお店はやってみたい！と前から思っていました。あとは相手がどんな人か次第だな、と考えました。

そのビルのオーナーさんはテレビでCMも流している、上場した会社を創業したいわば天才経営者で、その上優しくて、品があって、お会いするたびに色んなことを教えてくださる方だったので、初めての夜の業態への怖さはありましたが、
とりあえずなんとかなるさ、とお話を受ける事に🤣（意外に無鉄砲で暴走しがちなんです、、スタッフは大変です。）

オープンすると毎日沢山のお客様が来ました。
オープンラッシュもあり、1日で百万円以上を売り上げた日もあります。（もちろん普通のバーとバーベキューのお店です）
営業時間は夜の18時から朝の4時まででした。

今までジンジャーガーデンに毎日朝から晩まで出勤していた私は、
オープンしたばかりのTRUMPの現場に毎日行くようになり、物理的にジンジャーガーデンに出勤できなくなり、店長に任せっきりになりました。

そして、自分が面接して入れたバイトの子たちに、そんな大金は怖くて預けられなかったので、売り上げ金を自分のお財布にいれてラストの締めの時間までお店にいないと不安で仕方なくなってしまいました。

つまり、
TRUMPのオープンからラストまでずっと自分がいないと気が済まなくなったのです。
今まで朝9時に起きて10時にジンジャーガーデンに出勤し、23時まで現場に立っていた私が、
夜の17時にTRUMPに出勤して、締め作業もして朝の6時に帰るようになりました。

その日問題が起きたら、現場スタッフと話し合って、お昼にようやく帰ってきて寝た事もあります。

そんな感じで完全に昼夜逆転生活を送り始めました。
そして、ここでも負けず嫌いの私の性格が出始めて、他のバーよりもいい売上を出したい！と、本気で売上を上げるために努力し始めました。

瞬く間に売上が増えて、六本木の中でTRUMPは有名になり始めました。

六本木は数字に忠実な街で、売上が高いバーのオーナーと認知されるとみんなが知ってくれるし、チヤホヤしてくれます。
そうなると、もうさらにのめり込んで、、
という感じで気がつくと、
ほぼ毎日TRUMP出勤し、朝に寝る生活になり、上がっていく売上と店の知名度に大満足していきました🤣

業務委託で立ち上げた店を、自分の本業よりも長い時間をかけてしまい、自分のお店のジンジャーガーデンは完全に二の次になっていきました。

でも、ふと我に帰ると異常な不安に襲われてしまい、
私は何をやってるんだ、と悲しくなったり。

そんな時にInstagramを見ると、ジンジャーガーデンは相変わらず人気で、お客様満足度は高く、褒められた投稿ばかり。

自分がいなくてもジンジャーガーデンは店長やスタッフが守ってくれていたし、売上は落ちるどころか上がっていました。

おかしいな、私がいないと回らないと思って毎日ジンジャーガーデンにいたはずが、
ジンジャーガーデンのスタッフ達はイレギュラーなクレームや対応もしっかりこなして、クオリティを維持していたのです。

その時に、少し寂しい気持ちと同時にスタッフに対する安心感と信頼がどっと溢れ出た感覚を今でも覚えています。

そりゃそうです。
家族であるプロフェッショナルなスタッフ達が、私がいなくてクオリティが下がる訳が無かった。

とりあえず半年間は死ぬ気でTRUMPを立ち上げよう。その時の私の心の声
「昼の業態も、夜の業態も有名なお店を立ち上げられる女性飲食経営者なんて、絶対この世に私しかいない。私は天才！最高だ！！」

そんな気分になり、肩で六本木を歩き🤣毎日TRUMPへ出勤し、売上を上げてスタッフと喜んで、とあっという間に三カ月が過ぎました。

そんなある日、いつも通りTRUMPが満席の状態でバタバタお店の中を駆けずり回っていると酔っぱらったT社長に呼ばれました。

「かよちゃん、本当にありがとう。君のおかげで今日も満席だね。君は本当にすごいね」
いつもお会いする度にこうやって褒めてくれる方です。

「ありがとうございます。オーナーの皆様のおかげです。」
いつも通り返答すると、
衝撃的な言葉が返ってきました。

「君がいる店は必ず繁盛する。
君はスタッフをちゃんと大切にして、お客様を大切にして、毎日毎日ここにいて最高の接客をするから。

でも、君の限界は3店舗だね。

この経営の仕方だと、3店舗以上は君が倒れてしまうから。
君はすごい。僕にはこれは出来ない。
君は大成しないけど、素晴らしい」

優しくて、なんの嫌味もない発言です。
心からの発言でした。

言われた瞬間、
おっしゃる通りだと思ったのと同時に
焦りというか不安というか、悲しいのような気持ちになりました。
勘違いして調子にのっていた自分の上からバサっと水をかけられた気分になりました。

ぐぅの音も出ない程正しくて、でも2年自分がやっていた全ての事が否定されたような、間違っていた。と実感せざるを得なかった。
生まれて初めての感覚でした。

T社長の発言はもっともです。
こんな働き方、自己満足の自分よがりで、会社のためでも社員のためでも無かった。
間違いなく、自分が褒められてカリスマと勘違いしながら、気持ち良くなる様な経営者でした。

私は3店舗の社長になりたいの？
接客とか自分自身がプレイヤーでいる
現場型社長をやり続けたいの？？

もちろん答えはノーです。
世界に行きたい。もっと沢山の人を飲食だけに捉われず、
ワクワクさせたりキラキラさせたい。
私は大成したい！！もうこんな独りよがりの自己満経営は辞めよう！！

その日から徐々に現場から抜けていき、私がいなくても回る
「オペレーション化」を意識した経営に切り替えました。はじめはやった事が無いからなかなか切り替えられません。
自分ならこうするのに。なんでこの子は出来ないんだ。
やっぱり私がいないと。

不安な事ばかりです。
でもそれも自分よがりです。

働いてくれるスタッフを信用して、トラブルにも対応させて、成長させていく事が経営者の仕事です。
可愛い子には旅をさせろ、というけど、スタッフが失敗をしてお客様に怒られて、例えお客様が二度とお店に来なくなってしまっても、お店の価値として考えるとスタッフの成長の方が価値があったりする事を学びました。

若くて一日一日の売上をストイックに見て、現場に毎日立っていた私には、それよりも、一人一人のお客様満足度と、それに比例する売上の方が価値があると思い込んでいました。

でも、物理的に出勤できなくなったジンジャーガーデンの売上増加や顧客満足度を見たら結果は自ずと理解できました。
社長は現場に毎日いてはいけない。
その時間に新しいビジネスを見つけたり資金調達したり、数字を分析して一手先を考える。
それが経営という事だと、経営者になって三年目にして学びました。

それまでは自分が気持ちよくなる経営者を全力でしていたのです。

ここから、ジンジャーガーデンのオペレーション化計画が始まります。ただ、これはかなり社外秘なので、また有料記事にでも書いておきます🤣（せこいですね。分かっています。ごめんなさい☺️💓）

それでは今日はこの辺で。書きながら半身浴していたらのぼせたので上がります☺️
おやすみなさい