歴史的投票！プレスすべきか、冷たいままか - キューバンサンドイッチを求めて（４）
タンパ市議会は、歴史的なタンパスタイルのキューバンサンドイッチの正統性を問うべく住民投票を行うことにした。これに食って掛かったのがマイアミのキューバンコミュニティーである。
1890年代後半から1900年代、かつて「mixto」と呼ばれたお肉のミックスサンドイッチが、ここタンパのシガー工場の労働者の間で人気を博していた。紛争の事の発端は、歴史的なタンパスタイルのキューバンサンドイッチの材料に、モホポーク、スイートハム、スイスチーズ、ディルピクルス、マスタード、そしてジェノヴァサラミと定義づけたことだった。
マイアミ市長は、キューバンサンドイッチにサラミは例外的であり、サラミは本来はピザの上に乗っているものだと。Ybor City の住民も、サラミが含まれるこのキューバンサンドイッチは、タンパの町の多種多様な異文化ミックスの象徴だと。
タンパのラテンコミュニティーにおいても、この象徴的なキューバンサンドイッチに様々な議論を呼んだ。サンドイッチは、プレスするのかしないのか。冷たいものかホットなものか。ターキーを挟むのか挟まないのか。などなど。
数多くの議論がなされる中、一つだけ概ね皆の合意する材料があった。それが、キューバンブレッドだった。それは、クランチーなブレッドで、外はカリっとしていて、中はふわっと柔らかく、ヤシの葉っぱで真ん中にクープが作られていること。
キューバンブレッドは、ほんのり甘く、ほんのり酸っぱく、塩味がないといけない。そう語るのはYbor Cityの「La Segunda Central bakery」の共同経営者である「Copeland More」。彼のおじいさんが、1915年に開いたパン屋さんである。 彼の父「Tony More」は、ここのキューバンブレッドは、マイアミで作られているものよりもはるかに美味しいと語った。
マイアミスタイルのキューバンブレッドは、見た目からも、タンパスタイルのキューバンブレッドとはまるで異なる。タンパのほうがこんがりきつね色をしており、マイアミのは淡い白色だ。カットすると、マイアミのものは、ボロボロと崩れていく。タンパのものはそうではない。
La Segunda（ベーカリショップ）では、今日でも伝統的なサイズでキューバンブレッドを焼いている。36 インチ（90センチ）の長さのローフに、ヤシの葉を底面、中央に敷いて、囲炉裏に直接置いて焼いている。伝統的なレシピどおりに、コーナーをカットすることなく。
サンドイッチにハムやチーズを挟んで、何て呼ぼうが、かれらの自由である。ただし、タンパのキューバンブレッドはユニークであり、そんなブレッドは、世界中どこを探しても見つからないだろう。Tony More は、そう付け加えた。
20世紀のシガー工場での労働者も、代が変わり、今やタンパの起業家となった。「Michelle Faedo」と「Robert Faedo」は、現代を代表する起業家となった。彼らは、レストラン事業を売却し、キューバンサンドイッチや、クラブ（蟹）やバーガーをデリバリーするフードトラックへと転身した。
Michell Faedoはこう語った。"大会では、私はマイアミからやって来た者だが、おそらくマイアミには最高のキューバンサンドイッチがある"と豪語した。そして、Michell Faedo は、その彼にこう話した。"そして、かれらは、私のサンドイッチを食べて、すぐさま私の元に戻ってきて、'このサンドイッチはこれまで食べた中で最高のサンドイッチだ！'と。
私の夫は、タンパ生まれのタンパ育ちであり、マイアミに住んでいるキューバの人たちには懐疑的である。マイアミのキューバンコミュニティはタンパの伝統的なサンドイッチを認めようとしないようだ。
Robert Faedo はこう加えた。マイアミにキューバ人が多く住んでいるからと言って、キューバンサンドイッチがマイアミの発祥だとは言えない。
タンパでは、100年以上もずっと、このキューバンサンドイッチを提供し続けている。南フロリダ大学の調査図書館員である「Andrew Huse」はタンパの最も奮いスペイン-キューバ料理レストラン「コロンビア」の歴史について本を書いている。
私の論点は、マイアミが、ワニの目にはまだまだ緑一色に映っていた時代からタンパではすでにキューバンサンドイッチが提供されていたと語るのは、Huse。マイアミは、存在すらしてなかったと。彼らは何を言おうとしているのか全く分からない。彼らのサンドイッチがまっことキューバンサンドイッチだといいたいのか？それとも、彼らのサンドイッチのほうがタンパのものよりも勝ってるとでもいいたいのか？とりあえず、いずれにせよ、全て間違いである。
5月26日、「Latin Times」が主催するキューバンサンドイッチコンテストで、その決着を見ることは可能かもしれないが、Robert Faedo は付け加えた。マイアミのコンテスタントには、タンパで製造されたキューバンブレッドを使うことは許されないと。
Faedo も付け加えた。それは良い大会になるだろう！タンパではタンパのスタイルで。マイアミはマイアミのスタイルで！
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