オリジナル醤油作り体験

５月９日（土）は、かさいまちあそびプログラムの、サクライズミ高橋醤油さん主催、「加西の醤油を使って、詰めて、ラベルを書いて、世界限定１本のオリジナル醤油作り体験」に参加しました！

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初めに、醤油作りの行程の説明がありました。

醤油作りは大きく分けて、７つの行程があります。

１ 大豆を煮る → ２ 小麦を炒て割砕する → ３ 広げて冷ます → ４ 熟成させる → ５ 圧搾する → ６ 加熱する → ７ 瓶詰めをする

［大豆を煮る行程の説明をしてくださる高橋さん］

［こちらの樽で３年間熟成させます。］

［一週間に一回程度混ぜます。夏場は毎日！］

高橋醤油さんは、熟成に３年間かけられていますが、３年間熟成させているお店は珍しく、全国でも２件しかないそう！

なぜならば、醤油の旨みのピークは２年で迎え、３年で熟成が止まります。

しかし、高橋醤油さんは、より濃い味にするため、あえて３年間熟成させておられます。

［大豆と小麦のつぶつぶが見て取れます。］

［このような木桶を大切に使っているお店も、今では珍しいそう。］

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今回は、行程５の圧搾体験をさせていただきました。

［醤油をスームズに入れるために手作りされた特製装置！］

［２人１組になって、２ペアが体験しました。］

樽の中は、すでに液体になっているわけではなく、表面に液体の醤油が少しある以外は、大豆と小麦ですので、持ち上げるのがとても重そうでした。

そして醤油が入った袋を、小型の搾り機にセットします。

［小型の搾り機です。］

中に先ほどの袋を入れ、圧縮すると…

醤油が出できました！

今回は小型の搾り機での体験でしたが、本来は天秤式搾りで行われます。

こちらは、もろみの加圧方式と呼ばれ、最も古い方法で、江戸時代から使われていたそう。

高橋醤油さんは10年ほど前から、再現し使われています。

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そして、醤油の圧搾ができるまで、オリジナルのラベルを作りました。

［皆さん真剣に作られています。］

そして、瓶に醤油を入れ、とうとう完成しました！

［世界にひとつ、手作りラベル醤油です！］

［サクライズミ高橋醤油さん。マークがレトロでかわいい！］

サクライズミ高橋醤油HP：http://www.sakuraizumi.com

Facebookページ：https://www.facebook.com/TakahashiSyouyu

グーグルマップ：https://goo.gl/maps/P5jeR

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今回初めて醤油作りの行程を勉強し、どれだけ手間をかけて作られているかを知りました。

作る行程や、作っている方の顔を思い浮かべて使う醤油は、いつもよりひと味違ったものになりました。

また、こちらの高橋醤油さんは、工場の見学を随時行われているそうですので、興味のある方はぜひ一度訪れてみてください！

私も改めて、もっと詳しい内容を勉強しにお伺いしたいと思います。

高橋醤油さん、貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました！