ricordo / 畠中 魁人
氏名 畠中 魁人
会社名 ricordo
設立 2024年9月27日
所在地 〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通３丁目３−４ グランディアサンセット通り 3F
ウェブサイト https://www.instagram.com/ricordo.2024
経歴
兵庫県出身。飲食業を営む両親のもとで育ち、幼い頃から料理に親しむ。家族の食卓を囲む楽しさや、料理を通じて人を笑顔にする両親の姿を見て、「自分も料理の世界で生きていきたい」と思うようになる。
調理師学校を卒業後、本格的にイタリアンの道へ進み、大阪・神戸の名店で修業を積む。まずは「ピアノピアーノ」でイタリア料理の基礎を学び、その後「リストランテハナタニ」「リストランテナカモト」「リクペラーレタケウチ」などの名店で経験を重ねる。11年にわたる修業の中で、クラシックなイタリア料理からモダンなアプローチまで、幅広い技術を身につけ、特に手打ちパスタや炭火焼きの肉料理において独自のこだわりを確立する。
地元・神戸の食材を活かしたイタリアンを提供したいという想いが強くなり、現在の「ricordo」のオーナーと出会い、店長として挑戦する機会を得る。料理だけでなく、店舗運営やサービスにも力を入れ、訪れる人に「記憶に残る食体験」を提供することを大切にしている。
事業内容
「ricordo」は、兵庫・神戸の食材を活かした本格イタリアンを提供するレストランです。店名の「ricordo」はイタリア語で「思い出」という意味。訪れるお客様に、料理と共に特別な時間を過ごしていただき、心に残る食体験を提供することをコンセプトに掲げています。
料理のこだわりは、「五感で楽しめる一皿」を届けること。名物の手打ちパスタは、注文後にその場で作るスタイルを採用し、できたての食感と風味を楽しめます。また、炭火で丁寧に焼き上げる肉料理は、素材の旨味を最大限に引き出し、香ばしさとジューシーさを両立。さらに、四季折々の旬の食材を活かした前菜やデザートまで、細部にまでこだわったメニューを揃えています。
ワインは200種類以上を取り揃えたウォークインセラーを完備。料理に合わせたペアリングを提案し、食事の楽しみを広げます。さらに、甘さを抑えたお茶やスパイスを使ったノンアルコールドリンクも豊富に用意し、アルコールを飲まない方でも楽しめる空間を演出。
創業のきっかけ
幼い頃から飲食業を営む両親の背中を見て育ち、料理の世界に自然と興味を抱くようになりました。家族の食卓に並ぶ料理が人を笑顔にする光景を日常的に見ていたことで、「自分も料理を通じて人を喜ばせたい」と思うようになり、シェフの道を志しました。
調理師学校を卒業後、大阪や神戸の名店で修業を重ね、伝統的なイタリア料理の技術を磨いてきました。なかでも、地元・神戸近郊の新鮮な食材を活かした料理に魅力を感じ、「いつか、自分の店を持ち、地元の食材を生かしたイタリアンを提供したい」という夢を抱くように。
そんな中、現在の「ricordo」のオーナーとの縁が生まれ、その想いを伝えたところ、挑戦の場を与えていただくことに。お店のコンセプトや料理へのこだわりを大切にしながら、店長として店を運営することになりました。
現在は、「記憶に残る特別な時間を提供するレストラン」を目指し、日々挑戦を続けています。そして、2〜3年後には自身の店を持ち、さらに独自のスタイルを確立することを目標に、料理とサービスの研鑽を重ねています。
理念
料理を通じて、お客様の心に残る特別な時間を提供することが、私たちの最大の使命です。食事とは、ただ空腹を満たすものではなく、大切な人と過ごすひとときや、新しい味との出会い、五感で感じる体験を生み出すもの。私たちは、一皿ごとに「記憶に残る美味しさ」を込め、訪れるたびに新たな感動が生まれるレストランを目指しています。
そのために、私たちは食材選びから調理法、提供方法に至るまで、一切の妥協をしません。特に、神戸近郊の新鮮な食材を活かし、素材本来の魅力を引き出すことにこだわっています。店内で手打ちするパスタは、シンプルながらも奥深い味わいを追求し、炭火焼きの肉料理は、香ばしさとジューシーさを最大限に引き出します。また、ワインやノンアルコールドリンクのペアリングを通じて、料理との調和を楽しんでいただくことも大切にしています。
私たちの目指すのは、「また来たい」と思っていただけるレストラン。誕生日や記念日、大切な人との食事、日々のちょっとしたご褒美などのあらゆるシーンで、お客様の「思い出」の一部となるような時間を提供し続けていきます。
今後の展望
「ricordo」を訪れるお客様にとって、単なる食事の場ではなく、特別な思い出が生まれるレストランであり続けたいと考えています。そのために、記念日などの大切な日にはもちろん、毎月の楽しみとしてご来店いただけるよう、月替わりのメニューを提供し、何度来ても新しい驚きや発見があるお店づくりを目指しています。
特にこだわっているのは、兵庫県産の旬の食材を活かした料理と、その場で手打ちするパスタ。四季折々の味覚を楽しんでいただきながら、ライブ感のある調理風景も味わえるレストランとして、お客様との距離が近い温かい空間を大切にしたいと考えています。
また、ワインのウォークインセラーを活かし、200種類以上のワインの魅力を伝えるペアリングの提案や、お酒が苦手な方にも楽しんでいただけるノンアルコールドリンクの充実にも力を入れていきます。
お客様が「また来たい」と思っていただける、心に残るレストランを目指し、これからも挑戦を続けます。
コメント
畠中魁人さんが手がける「ricordo」は、単なるイタリア料理店ではなく、お客様の「思い出」に寄り添う温かい空間です。特に、その場で手打ちするパスタや兵庫県産の厳選食材へのこだわりは、料理に対する深い愛情と探求心を感じさせます。ワインの豊富なラインナップや、ノンアルコールドリンクの工夫も、誰もが楽しめるレストランづくりへの思いの表れだと感じました！
また、月替わりのメニューで訪れるたびに新しい体験ができるのも魅力の一つ。
日々研鑽を積む姿勢にも強い情熱を感じます。「ricordo」がこれからも多くの人々の特別な時間を彩る場所であり続けることを楽しみにしています！
＝＝＝＝＝公式LINE＝＝＝＝＝
＝＝＝＝＝公式サイト＝＝＝＝＝
＝＝＝＝＝他の投稿を見る＝＝＝＝＝
