ネルドリップでアイスコーヒーがうまい｜金澤屋流お家カフェVol.35
お天気が続くと・・気分はまったり❤️それだけで明るい気分に感じるもの。少し暖かい日が続くとちょっと前までは温かい飲み物しかと思っていたものの冷たいドリンクにシフト。あっという間にアイスコーヒーの季節です。今日は、ホット出なくてアイスの気分。冷たいコーヒーを美味しく即席で作るネルドリっプアイスコーヒーを紹介します。
ネルドリップアイスコーヒーとは?
少量で淹れる時は小さなネルフィルターで、沢山作る際は、大き目のネルフィルターがあります。ネルは、短時間で効率よく味を引き出せます。抽出する容量に応じてサイズを選ぶ事でコーヒーの抽出原理にあった理想的な抽出が可能になります。
ペーパーでドリップしても作ることができますが、炭酸ガスの抜けや抽出に時間がかかるため、濃度を出すにあたりくどみも出やすくなります。ネルドリップほど効率の良い抽出は期待できず、時間がかかりすぎる事が多いため、後口のすっきり加減に差がでます。
また、適度な濃度感がアイス珈琲には必要なため、濃いめに淹れるのが得意なネルは、アイス用の抽出に持って来い！と思われます。
出来上がった珈琲は、急冷し作ってから１~２時間でとっても美味しくなります。さらに次の日もきちんと保存すると美味しく飲めます。
即席アイスコーヒーの作り方
＊準備するもの＊
ネルフィルター2〜3杯用の大きさ 深煎りのコーヒーの粉30g お湯 ドリップポットアイスコーヒーを入れるグラス容量350g グラスにいっぱいの氷
短時間高温抽出をお勧めします。ネルに粉をセットし氷をいれたグラスにドリップしていくだけ。簡単です。氷がとけグラスの7分目になったら抽出完了。氷を混ぜて急冷。即席アイスコーヒーの出来上がりです。この作り方の場合、すぐに飲むのであればどのコーヒーでも出来ます。極端な浅煎りのコーヒーでは、紅茶のような色と味になります。香りを楽しむのも良いですね。
コーヒーをアイスで楽しむ時は、苦い事が多いって知ってましたか？ホットでは苦いコーヒーを求めないのに…暑い時に苦ーいアイスコーヒーがおいしいのは何で？って知ってます？
それは、ヒトの本能的な味覚センサーによる自然な反応ゆえに
冷たくて苦い味＝涼感を感じる
という事で
一般的に…アイスコーヒーをつくる際は
味がしっかりと濃くて、苦みがあるコーヒーをつくります。
まずは、使う豆選び、原料の持ち味は大切。
基本は、鮮度の良い珈琲豆を、美味しいうちに使う事。
器具に合った淹れ方で美味しく淹れる事。
本当に美味しいアイスコーヒーは、
ホットの状態で飲んでも美味しい。
冷めても雑味が少なく美味しい。
温かい珈琲を淹れる要領で冷たい珈琲も、原料の鮮度や状態の悪さは、日本人の苦手とする苦渋い味となって、出来上がった珈琲に現れます。よく聞く、アイス珈琲の苦手な方はこの苦しぶい味を嫌ってるのではないでしょうか？
上級者向けのテクニック
①冷たい珈琲の基本―豆選び
☆冷めた珈琲は酸味が強く出ます。人間の舌の感度は、
冷めると、苦みや甘みを感じにくくなります。コツは酸味が少なく、苦みの強い珈琲豆を使う事。
↓
☆焙煎度は中深煎りから深煎り珈琲豆、苦みが強く酸味の少ない珈琲豆。
②冷たい珈琲の基本ー淹れ方
☆苦みとコクを出す淹れ方、そして濃いめに淹れる事
☆粉の粗さは中細挽きから細挽き、粉はやや多めに使う。高温で淹れる。
☆出来上がった珈琲は急冷する
一気に冷やす事で、うまみ、香りを逃さず、珈琲液がクリアに仕上がります。
琥珀色のきれいな透明感あるアイス珈琲は見た目に清涼感があり見るだけで涼しくなりますね。
③冷たい珈琲の基本ー急冷する方法
☆氷をたっぷり入れたグラスに濃いめの珈琲をいれ一気に冷やす方法と、多めに作り、冷蔵庫でストックする作りおきタイプがあります。急冷する方法では、水っぽくならないように注意が必要であり、作りおきする方法では、熱い珈琲をそのまま放置せず、粗熱をとり、口の細いペットボトルのような容器に珈琲をいれ、空気が入らないように密閉し、すぐに冷やす事が美味しく飲む秘訣です。
④冷たい珈琲の応用ー決めてとなる氷
☆氷のおすすめは、市販のロックアイス→氷がしまっていていて溶けにくく、味が薄まりにくい
☆家の製氷器でつくる際は時間をかけて冷やし固めると氷が堅くなり溶けにくい
☆氷の形は四角よりも球形のほうが表面積が少なくなりおり溶けにくい
☆製氷機で作られた氷も、更に冷凍庫で冷やし固めると溶けにくくなる
☆氷の撹拌の仕方は、グラスの底から氷を持ち上げるおうに上下に撹拌。横回転ではなく。氷が溶けにくく、全体が効率よく冷える
当店の自家製ネルフィルターを使ってみたい方へ
自慢ではないですが、本当に使いやすくお気に入りです。今まで使ったネルの中で1番好きです。（私はネルマニアです）初心者の方でもペーパードリップの要領で使って美味しくなるのでおすすめです。
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