お刺身盛り合わせ つまはサリコルヌ
フランスでは新鮮な鯖は手に入りやすく、しめ鯖をよく作ります。ポルトガルの様に鯵や鰯はあまり見かけません。鯵のよこに添えた緑の枝のような物はサリコルヌというブルターニュ地方海岸で採れる海藻のような野菜です。かなり塩味が効いているので一度にたくさんは食べれませんが、生でも食べれるし、白身魚をバターでソテーをする時に一緒に火を通しても美味しいです。
5月、6月だけ限定で、こんなパッケージで魚屋さんで売っています。
サーモンを角切りにしてレモンとシブレットでマリネして、POKEにもしました。これにもサリコルヌを添えています。あとは翡翠煮にしたグリーンピースとラディッシュ、きゅうり、アボガドディップ。ごま油ネギダレをかけています。
魚屋さんには鯵の燻製も売っています。一枚約370円胡椒がたっぷりですね。軽くフライパンで炙って食べます。
鯖は安い魚ですが、魚屋さんが3枚におろしてくれます。いつもつい甘えてしまいます。