ラッキョウ仕事！

今年もラッキョウが出てきました！

ラッキョウはスピードが命。

もたもたしてると、こんなふうにすぐ芽が出ちゃう。
出た芽は切って、仕込みます。


家にラッキョウが到着したら、すぐ塩水につけ、
その日のうちに作業することが肝心です。

塩水に漬けておくと、薄皮をむくのもラク。

薄皮をむいたら、先端を切り、根っこはぎりぎりのところで切る。

今年のラッキョウ仕事第一弾は、乳酸発酵バージョンを実験中。

いつもは、甘酢漬けにしたり、塩漬けにしたり。
今年は、去年、食べさせてもらった友人のラッキョウ漬けに惚れたので、
そのレシピで漬けてみました。

塩５％+砂糖15％+水+ラッキョウという比率です。

ラッキョウは１キロだとすると、
水１リットル、塩50ｇ、砂糖150ｇとなります。

鍋に材料を合わせて軽く沸騰させて粗熱をとってから、
瓶に入れた下ごしらえしたラッキョウに注ぎます。

１日１回、瓶のフタをあけてガス抜きを。

食べごろは約３～４週間後から。

おいしくできますように(^^)