ヤギチーズ（シェーブルチーズ）が出来るまで

2リットルのヤギミルクに大さじ2杯のヨーグルトを入れ、弱火にかけて32度に保ちます。

数ccの水に塩少量とレンネット（凝乳酵素）
耳かき一杯分を混ぜ、ミルクに投入して一晩置きます。固まったら包丁で賽の目に切り、さらにしばらく置いたあとサラシで濾してホエー（乳清）を抜きます。

型に入れてしばらく置き、水分を抜きます。
100均で売っている粉ふるいを型に使っています。

型から抜いたらフレッシュチーズの完成。

まだ酸味が強いので、水分を抜きつつ数週間熟成させるとお店で売っているようなチーズの味になります。

ミルク生産者のたまちゃんが完成品をチェック。

酸味の強いフレッシュチーズは蜂蜜をかけるとまろやかに。

ブルーベリーのジャムを乗せて。

熟成チーズはパンに乗せていただきます。

町内のピザ屋さん（現在は閉店）にもアレンジしてもらいました。

チーズ作りで残ったホエーから、さらにレモン汁を入れて加熱するとリコッタチーズが出来ます。