猪後足 脱骨と部位分け
大腿骨上部付近から膝に向かって筋膜の間で開きます
筋膜に沿って開くと大腿骨が露出します
大腿骨に刃を当てるようにして脱骨します
大腿骨の脱骨が終わった状態
骨を取り除いた状態
次はスネ部分の脱骨、骨に沿って刃を入れていきます。刃先が常に骨に当たる状態を保ちながら開いていきます
腓骨、脛骨を取り除いた状態
シンタマ部位を切り分けます。ソトモモとシンタマの間の筋膜に沿って刃をいれます
シンタマとソトモモを切り分けます
ウチモモ部位を切り分けます。ソトモモとウチモモの間の筋膜に沿って刃を入れます
切り開いてくと青枠部分にリンパ等があるので取り除きます
リンパ等を乗り除いた状態
ウチモモを切り離す前に、スネを切り分けていきます。スネとウチモノの間の筋膜に沿って刃を入れていきます
ウチモモとスネを切り分けたのち、スネとソトモモも筋膜にそって切り離します
シンタマ、スネを切り分けた状態
ウチモモをソトモモから切り離します
ウチモモ側にシキンボウ部位を付けて切り分けます
ウチモモを切り分けた状態
最後にソトモモとランプを切り分けます。画像ではランプを形よくとるため、ソトモモを途中からカットしています
５部位に切り分けて完了