#6 薪窯

昨日6月18日火曜日、那須塩原にある
薪窯パン屋　NAOZOさんへ
9時オープンで10時すぎに行ったものの
食パンは予約分以外売り切れ、
店内カフェでドリンクオーダーし待つ事30分、
ライ麦パン、1番のお目当てカンパーニュ、バゲットなどが焼き上がり、購入。

NAOZOさんは一層式の窯で、何度か追い焚きを挟みながら焼いているようだった。
追い焚きしているところは見れなかったが
厨房で仕込んだ生地を店内側にある窯横の台下ホイロ？ドウコンに運んでそこで発酵させている感じだった。わざわざここまで生地運ぶんだぁ珍しく思ったりもした。私はフランス式二層にする予定だけど、実際にみると色んなやり方がその店その店ごとにあって、(それは当たり前なんだけど)実際に見るとあー、こういうやり方してるんだぁ。と新たな引き出しができた。百聞は一見にしかずよね

パンもっと買えると思い込んでいただけに
あまり買えずにリサーチ不足だった、反省。泣
けど目当てのカンパーニュは深い味。酸味がほどよく美味しい。また行こう(^.^)