なんちゃらフリホーレス
なんだかよくわからないけど、おいしいものができたのでメモ。
いちおうメキシコ料理の「フリホーレス」を目指して、いろいろなレシピ（フリホーレス・チャロス、フリホーレス・ボラーチョス、フリホーレス・マネアドスなどなど）を見たのだけど、いまひとつ違いがよくわからなくて、最終的に自己流のものになりました。
材料
花豆 両手にひとすくいくらい
ひよこ豆 両手にひとすくいくらい
玉ねぎ 小3個。大だったら1.5個くらい
にんにく 中2個
豚肩ロース 600gくらい？
チョリソ 3本
トマト缶（ホール） 2缶
生クリーム 1パック
チリパウダー 大さじ1くらい。もしかすると2くらい入れたかも
ローリエ 1枚
コンソメの素 2個
作り方
花豆、ひよこ豆をひと晩水にひたしてもどす。今回はだいぶ前に買った花豆を使い切りたくて作ったのに、けっきょく半分くらい残ってしまった（※1）。古い豆は固いので、しっかり時間をかけてもどすこと。
たっぷりの水にひよこ豆と花豆を入れてゆでる。はじめて一緒くたにゆでたのだが、いくらかき混ぜてもひよこ豆が下層、花豆が上層に分離してしまう。花豆に芯がなくなったら（断面を見れば色の違いでわかる）、ひよこ豆は充分にやわらかくなっているので、火を止めて余熱でしあげる。
玉ねぎとにんにくをみじん切り。ハンドブレンダーで時短。うちのハンドブレンダーはブラウン製なんだけど、ロック機能がウザい。ボタンから手をはなすと、ものの5秒で再ロックがかかってしまう。
大きな琺瑯鍋を十分に熱したあと、オリーブオイルを好きなだけ注ぎ、玉ねぎ&にんにくを炒める。水分が蒸発するまでしっかり！
そのまま飴色玉ねぎになるのを待ってもいいと思うのだが、せっかちなのでうっすら黄色くなったら、豚肉とチョリソを投入。
肉類の表面の色が変わったら、豆類をゆで汁ごと投入。きょうはゆで汁の量がぴったりだったが、足りなかったらお水を足すし、余るようなら炊き込みご飯に使うよね。
ホールトマト缶をつぶしながら投入。開腹手術をやるように、爪の先でトマトの身を割いて、なかの汁をかき出しながらつぶすとそんなに跳ねないよ。きょうは黄色いTシャツを着ていたけど、無傷だった。缶に残ったトマト汁は赤ワインでじゃぶじゃぶ。
いったん沸騰させる。沸騰したら灰汁をとる。シンクに捨てた灰汁はそのまま放置すると、固まって掃除のときに面倒くさいので、すぐ流水で流してね。
ひと煮たちしたら火を止めて、コンソメ、塩、砂糖、ローリエ、チリパウダーで味付け。きょうは韓国スプーン（いま検索したら「スッカラ」って言うんだね）で適当にチリパウダーを入れたら、けっこう辛くなってしまった。ヤオコーで売ってるこの（※2）チリパウダー、しっかりした味なので好みです。
ふたたび火をつけて材料をよく混ぜる。味見をする。ちょっと辛すぎたのでお酢を加えた。とはいえこのあとに入れるもののことを考えて、少なめに。
最後に生クリームを入れて、よく混ぜる。最近「乳等を主要原料とする食品」が増えたよね。Kiriだけじゃない（※3）。
完成
味見の段階ですでにうまい。生クリームとトマト最強。ひとによってはむせっかえるほど辛いかもしれない。生クリームで緩和されるかと思ったけど、甘かった。いや辛かった。
きょうは鰹のたたきがあるので、ひと晩味をしみこませてからいただきます。あ〜いまから楽しみ。忘れなかったらあとで盛り付け写真も載せます。
