かき餅を作る
かき餅を作る
２０２１年１２月２６初稿
１．粉を混ぜて作る方法
もち粉一袋（２５０ｇ）を金属ボウルに入れ始めます！
ボウルの餅粉の上に砂糖大さじ二杯とベーキングパウダー≪
箱の中の小袋（５ｇ）の半量≒２．５ｇ程度≫を粉の状態で
混ぜ⇒水を入れて捏ねて生地を作り、蒸し器にセットした！
蒸して生地の加熱が完了したら⇒俎板に打ち粉≪片栗粉≫を
くっ付かない様に塗し、柔らかく成った餅生地を流し、
少し冷ます！
★ベーキングパウダーを入れた為に膨れて容器から溢れ、
半分近く使用不能に成った事は、報告して置かなければ成ら
ない★勿体無い事をしてシマッタ
何とか、粉を巻き込ま無い様に折りたたみタッパー保存し
た！
保存した冷えた餅≪上記で作成した砂糖とベーキングパウ
ダー入りの生地を蒸して作成した餅≫を「かき餅」の形≪
平べったいスライス≫にシヨウと包丁で切ろうとしたら、
マダ、柔らか過ぎ≪甲州名物「信玄餅」の様な柔らかさ≫て
切れ無かった⇒
そこで取り粉≪片栗粉≫で塗し、小さく引きちぎり不揃いな
小片に成形し、先ず、タッパー保存した！後に干して
「かき餅」にする心算です！
如何やら、「餅粉＋砂糖＋ベーキングパウダー」を最初から
混ぜて水で捏ね蒸す方式は、失敗したようだが、この分量で
信玄餅的な和菓子が出来る事も知った！別の方式≪餅粉＋
砂糖＋水で餅団子を捏ね⇒蒸して餅にした後でベーキング
パウダーを混ぜる方法は、別の日付で報告します！
乞うご期待と取り敢えず記載して置きます！≫
２０２２年１月３追記
流石に年を越すと柔らかかった千切り餅も硬く成ったので
網に入れて干す準備≪最初は、針と糸で細かいブロック分け
ようとしたが、縫い針の穴に糸が通らないので諦めて網袋に
入れるだけに≫した！
壁紙にキッチンタオルを先ず張り、その上に網に入れた餅を
押しピンで細かく分けて干した！良く干からびたら、
追記で報告します！
勿論、中古だが、部屋は私の所有物なので好き勝手に壁を
使えるのだ！
２０２２年１月９追記
２．乾いた餅のタッパー保存
エッセイ『焼塩を作る』で紹介した焼き塩を乾燥材にして
タッパー保存した？！因みに紐が付いて居る奴は、
エッセイ『かき餅を作るリベンジ』で作成した餅です！