私流のゴーヤチャンプルーを作る
私流のゴーヤチャンプルーを作る
２０２３年６月２３初稿
１．下処理
ゴーヤー（苦瓜）の両端を切り落とし、縦長に二つ割し、
中の綿と種をスプーンでホジクッテ処理
ゴーヤーを半円だが、輪切り（５mm）スライスし、昆布出汁（緑色粉末）と魚介類出汁（茶色の顆粒）を大量に塗し？！
私は、還暦過ぎの爺だが子供舌≪苦い物は苦手≫なので出来
るだけ、苦みを旨味に舌を騙す細工として旨味成分を徹底的
にゴーヤーに染み込ませる様に塗すのだ！
ゴーヤーから水分が出て出汁がゴーヤーのスポンジ組織に染
み込んでいる！
２．加熱調理
中華鍋にオリーブオイルを敷き、スライスニンニクが、
フライドガーリックに成り、オイルがガーリックオイルに
成る迄、加熱⇒
味付け豚肉≪エッセイ『豚生姜焼きを作る』で紹介した様な
タレに浸け込み冷蔵庫保存で寝かせた肉≫で今回は、
豚小間切れ肉を入れて加熱⇒
有る程度、肉に熱が通ったら、豆腐≪手で握り潰して≫を
入れてチャンプル≪混ぜ合わせる≫⇒
溶き卵≪今回は全卵２個≫を入れて玉子とじ⇒更に盛る
３.ゴーヤチャンプルー
更に盛ったゴーヤチャンプルー