古酒・熟成酒にハマっている

好きなお店は GEM by moto です。日本酒、料理好きのみなさまこんばんは。今日はアイリッシュでもサウナでもない、私生活120％の記事です。

近頃、日本酒の古酒・熟成酒にハマっています。

きっかけはそう、ビフォーコロナ・2019年12月のAfruge（アフルージュ）。

「え？」って思ったでしょ。

そう、赤いのです。これが熟成の色気だ！（違う

こちらの2本は千葉県にある木戸泉という蔵で作られたもの。左の Afruge No.1 は日本酒を赤ワイン樽で熟成させたもの。右の Afruge Dolce はスコッチはアイラウイスキーの樽で熟成させたものです。これを初めて飲んだときの隔世の感たるや。

「これが！ジャパニーズ・サケ！！」

アリストテレスも全裸でエウレカと叫ぶのもやむなしです。

...さて、時は飛んで2020年。こんなものを見つけました。

SAKEカルテ公開!!!
楽しんでやってみてね🔥

どんな日本酒が好き？って言われると意外と答えづらかった経験ってありません？私は昔そうでした🥶
自分の傾向を知ることと、対面接客時に相手への好みの伝え方のヒントになればと思います🥺https://t.co/ZDrbdhKsnl#gembymoto #日本酒飲もう pic.twitter.com/laGIqu2y4n

— GEM by moto 千葉麻里絵 (@marimarimo125) April 30, 2020

冒頭で推した GEM by moto 店主、千葉麻里絵大先生が作った日本酒好きを沼に誘うフローチャート（完全に脱線しますが 音楽で旅に出よう の元ネタはこれです）。

やってみた？ちなみに僕の答えは「A」。

千葉麻里絵大先生に「A でした」と伝えたら「ああ、変態ですね」と言われました。

おめでとう。
ありがとう。

...さて、「A」という答えが示すものは何か？

それは「ふつうの日本酒の枠に囚われない、異端を攻めた日本酒が好き」ということです。
＊個人の偏見です
＊公式回答ではありません

そこから僕の日本酒変態道が開通しました。

Gem オリジナル日本酒

2020年発売。限定生産。クリスマス旅行（新政酒造 No6 クリスマスタイプ 2020）

車坂 二十年常温熟成古酒

古酒熟成酒に目覚めてから2年弱。Gem by moto と SAKE KARTE に加えて、僕の古酒熟成酒をめぐる旅には、もうひとり伴奏者がいました。

それこそが「いにしえ酒店」。いにしえ酒店と僕を結びつけた恋のエンジェルことクリーミー大久保さんには感謝が尽きない。
＊拝読しただけです

とゆーことで行ってきました。いにしえ酒店。

これが古酒の世界だ！いろ！とりどり！きれい！（店主の方から「布教してね」とお墨付きを得たので遠慮なく書いちゃう）

さて、「古酒・日本酒ってなあに？」と疑問が湧いたにも関わらずここまで読んでくれた貴方、ありがとう。遅きに失したけれど解説しよう！

「満３年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」
ー 長期熟成酒研究会 ー

古酒は、長期間熟成することで色や香り、味わいの変化を楽しめるお酒です。
ー 酒みづき ー

とな。どうやら厳密な定義はないようです。

いにしえ酒店では古酒・熟成酒を扱っている蔵のお酒をほんっとーにたくさん揃えていて、しかもほぼ全て試飲できます。僕は行くたびに7種類ほど試飲しています。おちょこハーフサイズでも試飲できます。

さてさて。大変長い前置きとなりましたが、今回この記事を書こうと思ったきっかけが一つありまして。それこそが今回の本題。

だん！「自分の好きな日本酒の系統がわかったぞ！」です。

ここまで読んで「古酒・熟成酒が美味しいらしいことはわかったけれど、私の舌に合うのかしら？」と思われた方がほとんどでしょう。なんと言ったって今のところ名前と色しか情報量がない。

古酒熟成酒を語るにはまだまだ若輩者なわたくしですが、”個人的な気づき”を今日はまとめたいと思います。

まず、古酒・熟成酒には大きく分けて甘いのと酸っぱいのがある。そして、要素はもう一つ。雑味の有無です。

図にすると

雑味っていうのは旨味、渋み、苦み、えぐみ。飲んだ後に舌に残る感じ。

ほんとはもっとテクスチャーとか、立体感とか、表現はあるけれど、単純化して考える。

ここにサムネイルのお酒を当てはめると、、、

おおお！なんか整理できたぞ！

僕の好みはというと、

雑味あり・ちょっと酸っぱめ。これが俺のジャスティス。
＊お酒の楽しみ方は個人の自由です

とまあそんなことをドシー五反田のサウナで整いながら考え、ノリと勢いで文章にしてみました。

いにしえ酒店でも「攻めてますねぇ〜」と言われるし、パブで古酒熟成酒のことを話したら「マニアックですね〜」と言われました。どうやら僕、好きになるとオタクになるらしい。個性があるのか。視野が狭いのか。はてさて。

古酒熟成酒大好きな僕ですが、ワイン、ウイスキー、そしてもちろんギネスも嗜みます。友人宅に持っていくお酒の勝率はほぼ100%大好評です。乾杯しましょう。プロージット!!!

いにしえ酒店
https://inishiesake.com/

#日本酒