自家製チキンストック

水1リットル(1¾パイント)
- 鶏ガラ 1羽
- タマネギ1個（皮をむいて4等分する
- 皮をむいてさいの目に切ったニンジン 1本
- セロリ1本、または長ネギ（青い部分）1/2本（お好みで）
スライスしたもの
- ローリエ1枚（お好みで）
- 2リットル（3パイント半）の冷たい濾過水
1. すべての材料を大鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、蓋をして2時間、または煮汁が半分になるまで煮る。
2. ストックを水差しに漉し、蓋をして冷ます。冷蔵庫で保存し、24時間以内に使用するか、小さな容器に入れて冷凍する。