春キャベツで （ドイツ発祥のザワークラウト）を作ってみた
いつもありがとうございます。⬆の写真は乳酸発酵キャベツです。
この頃、春キャベツが沢山出回っていますね。
キャベツには乳酸菌があり発酵キャベツを作ってみました。
乳酸発酵キャベツはドイツ発祥のザワークラウトとも言います。
キャベツをみじん切りにし塩で振り常温で約3日間発酵させます。
重しをして置くと水分が上がってきて量は半分に減ります。
保存容器に移し冷蔵庫で保存し、出来上がりです。
発酵食品で簡単、洋風漬物（ザワークラウト）の出来上がり。
料理の付け合わせにしても良いし、そのまま食べても良いです。
材料 （キャベツと塩）
作り方
容器はジブロックLと瓶で1㎏ずつ二種類作ってみました。
キャベツの千切りは、細かいのと荒いのでやってみました。
ジブロックL
半分の量になります
水分が出てしんなりします
重し（ペットボトルなど）をし
発酵するまで（約3日間）
常温で置くと出来上がりです
もう１日置いた方が
良かったかもです
保存します
大きめの瓶
重しは小さい瓶に水を入れたもの
出来上がりは黄色くなり
良く発酵しました
冷蔵庫で保存します
発酵食品が良いと言われていますし美味しいですよ。
是非お試しくださいね。
※ジブロックLと瓶では発酵速度が違う感じがしました。
瓶の方が色合いが綺麗でした。
今夜のごはん（5/8）
どれこれも
凝っていません
簡単ごはん
素材そのまま
使います
山椒みそは、生をすり鉢で摺った方が香りがありました。
