すべてを記録できるか

マニュアルを見るだけで何らかの作業を失敗せずに行なう、これだけなら最近はロボットでも代わりにできる事があると思います。
ロボットに作業を覚えさせるには色々な方法があります。

作業が動きを伴うものならモーションキャプチャからデータに落とす事ができます。画面上での操作ならそのまま動画に落とすソフトは色々とあるはずです。

さて動きだけを取得できればすべて解決されるのかが重要です。

特定の装置やソフトの操作を説明するマニュアルであれば簡単な物なら作れるでしょう。その場合、操作のパターンはすべて網羅されている事が条件となります。
しかし操作の途中で人の判断が必要な場合は単純に作る事が難しくなります。

人による判断をどう実現するか。
今なら AI を使うという選択肢が考えられます。AI で必要なのはやはり全ての選択肢を網羅し、それぞれの条件を覚えさせる必要があります。

色々と書きましたが、タイトルに書いたように全ての条件を網羅できるかが非常に重要になります。