履歴書に書くのは　「退職」？「退社」？

「退職」も「退社」も「会社を辞める」という意味を持つ言葉なので、どちらを書いても間違いではありません。
しかし、「退社」にはそれとは別に「仕事を終えて、会社を出る」という意味もでも使われます、その意味と混同しないためにも「退職」と書くのがおすすめです。