1.7 シリア料理でクリスマス
Mawlidho d'Mshiho Brehik!
キリストのご降誕おめでとうございます！
Congrats, Syria ! ヽ(；▽；)ノ
アサドは尻尾を巻いて逃げました。
みんなが祖国に戻る時が来ました！
シリアが平和で幸せな国になりますように！
アンタキヤの聖歌隊のみなさん、ご無事でしょうか?! ずっと心配していました！ また美しい聖歌を歌ってほしいです！
▼『シリア正教：アンティオキアの典礼』より「十字架崇拝～主の祈り」
アサド政権崩壊のお祝いに、1月の旧暦クリスマスをシリア料理で、ということに。作るのはいつもの夫。
12月は「犬の断耳・断尾反対」の署名を提出しに行ったり、気がついたら1人であちこちの教会のクリスマスに7回も行っていたりで（なんでやねん）、家でクリスマスのお祝いをする余裕がなかったのでした。
《本日のメニュー》
・シャーイ
・ホブズ
・フンムス
・タッブーレ
・キッベ
・シーシュ-バラック（水餃子）
・クリスマスのフルーツケーキ
ホブズ（中東のパン）用に新しいドライイーストを買ってきました。ドライイーストは未開封でも1年で寿命っぽいです。
「ところでイーストって何なの？」と夫にきいたら、「たしかレーズンから作るんだよ」と。「は？」
でも検索したら本当でした！ 果物などから作る「製パンに適した酵母（Yeast）」とのこと。イーストが糖をアルコールと炭酸ガスに分解して（発酵）、その炭酸ガスでドウが膨らむんですね。
気がついたら、あちこちのお店からピタが消えていたので、家で焼くのが普通に。やはりトングでつかんで直火で焼くのがいいみたいです。
フンムスは、noteのシリーズで作るのはもう6回目。不変の旨さ！
パンでディップして食べます。未経験のかた、一度お試しあれ！ スーパーで “ひよこ豆の缶詰” と “練りごま” を買ってくれば、あとは「ポッカレモン＋にんにく＋塩＋オリーヴオイル（＋あればクミンも）」を全部一緒にミキサーにかけて、クリーム状にするだけです。
タッブーレは3回目。ハーモニカくらいの量のブルグル（全粒デュラム小麦）が残っていたので、それをゆでて戻したところ、ボウル1杯くらいの量に増えてしまい。あわわ。パセリをたっぷり入れても、理想の “緑色のサラダ” にはならず……。
野菜は、ダイスにカットした「トマト＋きゅうり＋玉ねぎ」が入っています。ハーブはミント。ドレッシングは「レモンジュース＋オリーヴオイル＋塩こしょう」。
シーシュ-バラックは “包んだ物” という意味の、水餃子風の料理。
小麦粉でパスタを作って、麺棒で薄く伸ばして、直径5cmの円い皮を作ります。
餡は、「大豆ひき肉＋玉ねぎ」を炒めて、「パセリ＋シナモン＋クミン＋塩こしょう」を混ぜたもの。
皮に餡を乗せて包んでいきます。この包みかたが独特でした。
包んだシーシュ-バラックをゆでて、ヨーグルトソース（炒めたにんにく＋ヨーグルト＋塩＋ドライミント）に入れて、バターを加えて、ちょっと煮たら完成。
夫はヨーグルトソースをひと口食べて「これは温かいジャジュクだ！」と（ジャジュク：ヨーグルトの冷製スープ）。おお、たしかに！
シーシュ-バラックは、もちもち食感で、ヨーグルトの酸味と合います。これは気に入りました！（逆に、この味が無理な人も多いかも）
キッベは “球” という名の料理。ラグビーボール型の揚げ物です。
「フィリング（炒めた、ひき肉＋玉ねぎ＋ピスタチオ＋レーズン）」を、「衣（こねた、細びきブルグル＋ひき肉＋玉ねぎ＋砕いたピスタチオ）」で包んで揚げます。（大豆ひき肉を使っているので、衣には小麦粉を入れてまとめました）
味付けはフィリングも衣も「塩こしょう＋クミン＋シナモン」。
つまり、同じ味の「似たようなもの」を「似たようなもの」で包んで揚げる、と。
なんだこりゃ？(・∀・)
夫いわく、「衣にまで肉が入ったメンチカツ！」。
厚い衣のザクザク感が美味しい揚げ物です。コンビニで売っていたら、部活帰りの飢えた中高生が買い食いしそう。
クリスマスのフルーツケーキは、「フルーツ（ラムに漬けた、レーズン＋干し杏＋プルーン＋ドライオレンジ）」と「ナッツ（刻んだ、くるみ＋アーモンド＋ピスタチオ）」と「スパイス（シナモン＋ナッツメグ）」だけ伝えて、あとは無意識に焼いてもらいました。ラムが効いていて、大人の味です。
どれも旨いのですが、なぜかどれもあまり量は食べられません……。
夫：フンムス以外は全部 “穀物づくし” だからじゃない？
私：えっ？ タッブーレとキッベも小麦粉を使ってないよ。
夫：両方とも “ブルグル麦” を使ってるよね。
私：えっ？ “ブルグル麦” って穀物なの？
夫： “麦” じゃん。
私：えっ？
誤算でした。私は何となく「ブルグルは野菜」だと思っていたのでした。（なんでやねん） 超膨満感！ ( ・ ∀ ・ ) ( ・ ∀ ・ )
そして、このあと4日、シリア料理を食べ続けました。
†12月のクリスマスのあと、note友だちだったリリコイさんが天に帰りました。
また逢う日まで、ALOHA！