江戸川区立瑞江小学校「今日の給食」｜東京都江戸川区役所（2015-12-01）：
なめこ汁のとろみは「ムチン」というぬめり成分を含んでいるためです。
https://edogawa.schoolweb.ne.jp/weblog/index.php?id=1310099&type=7&date=20151213&search_word=%A5%E0%A5%C1%A5%F3&search_option=1