広報誌「ケアワーク」｜公益財団法人介護労働安定センター（2016年2月）：
【今月の逸品】 里芋を洋風にアレンジ「里芋のグラタン」
里芋特有のぬめりはムチンという粘性の物質で、たんぱく質の消化吸収を高めて胃腸の働きを良くします。
http://www.kaigo-center.or.jp/carework/2016/