「季節の料理履歴」|有限会社いんやん倶楽部:
長いもの主成分はデンプンですが、デンプン分解酵素のアミラーゼ(ジアスターゼ)を含んでいるので消化がよく、ネバネバ成分のムチンも消化を促進します。
http://www.yinyanclub.com/record/ryouri.html
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