横浜市スポーツ医科学センター「ヘルシーレシピ」｜公益財団法人横浜市スポーツ協会（2012年10月）：
蓮根を切った時の粘り成分「ムチン」は、糖とたんぱく質が結合したものです。
http://www.yspc-ysmc.jp/ysmc/healthy_recipe/healthy2012/healthyrecipe_2012-10-1.html