見附市学校給食センター「今日の給食」｜新潟県見附市役所（2019/12/05）：
なめこは、ぬめりが特徴のきのこです。このぬめりは、「ムチン」といって、里芋や、オクラなどに含まれるぬめりと同じ成分です。
http://www.mitsuke-ngt.ed.jp/kyuusyoku/note2/c_note.cgi?v=2286