北部学校給食センター 「Bコース 盛り付け表（平成22年9月）」｜神奈川県厚木市役所（2010年9月）：
なめこのぬめりは、ムチンという成分によるものです。人間の胃粘膜の表面もムチンでおおわれていて、胃を保護する役割をしています。
http://swa.edu.city.atsugi.kanagawa.jp/weblog/files/207/doc/1820/10334.pdf