広島県教育委員会「平成28年度 学校における食育推進の取組」｜広島県庁：
山いもや里いものぬめりはムチンという成分で，タンパク質の消化・吸収を助け，胃や腸の粘膜を保護してくれます。
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/uploaded/attachment/242245.pdf