「外食産業と農業とのマッチング商談会」｜一般社団法人日本フードサービス協会（2017年11月14日）：
れんこんの粘りはムチンによるもので、胃壁を保護し、消化促進・滋養強壮に効果があります。
http://www.anan-zaidan.or.jp/column/doc/tosibu.pdf