「歳時記レシピ」｜株式会社コモディイイダ：
里芋ですが、あの独特のぬめりは、食物繊維の「ムチン」と「ガラクタン」と言う成分によるもので、コレステロールを下げる働きがあります。
https://www.comodi-iida.co.jp/recipe/ss2013/r20130207.html