もう一つ旨み成分の含有食材のヒントが生まれた！

今、植物由来のプロテインミートの旨み成分の配合を考えていた
ときにnote仲間から非常に有益なヒントをいただきました。

それは・・・

ゴマです。ゴマには・タンパク質、ビタミン、ミネラル、・食物繊維が
豊富で、抗酸化作用があるスーパーフードであることは周知の事実です。

健康に欠かせない栄養が豊富。ゴマの科学的根拠として、ゴマに含まれる
セサミンを抽出して商品にしているサントリーのセサミンサプリが
有名です。

この食材を旨み成分に入れない手はありません。ウェルネスと
ウェルビーイングを標榜しているわれわれの製品にはうってつけの
調味料のひとつとして欠かせないのではないかと思いました。

腸内環境を整える食物繊維の量は、たった大さじ3杯で3500mgも
含有しているのです。これは人が一日で摂取するべき食物繊維量の
12％に相当するとのこと。

普通、野菜から食物繊維を摂るためには調理しなければいけません。
しかし、ゴマならプロテインミートの生地に練り込むだけで
かんたんにしかも健康にいい食品に変貌させることができます。
しかも、味がいい。

ゴマには抗酸化物質が豊富に含まれています。サントリーが注目した
セサミンだけではなく、ガンマトコフェロール、ゴマリグナンなども
抗酸化（病気になりにくい状態＝健康）に貢献します。

そして、多くの抗酸化物質は水溶性のため肝臓まで届きにくいですが、
ゴマリグナンは肝臓にも届く数少ない抗酸化物質です。

さらに、タンパク質含有量が20%もあり、肉や魚にも負けないぐらいの
割合で含まれています。
良質な脂質も50%も含有していますので定期的に接種することで心臓の
病気の予防にもつながります。

まだまだあります。ゴマは炭水化物が少ないのでダイエットにも効果的。
ダイエットをすると食べる量が少なくなるため低血糖になりやすく
なります。低血糖が続くことでリバウンドが起ってしまうのです。

それを防ぐために低炭水化物・中タンパク質量・高脂質なゴマは、
血糖値のコントロールに最適です。ダイエット中に空腹に耐えられ
なくなった場合にゴマを少しずつ摂ることで、血糖値の安定に
繋がり、空腹抑制に効果があります。

こんなスーパーフードを利用しない手はありません。ゴマを入れると
美味しさにも貢献します。
これもわれわれが提供する食材が目指すビジョンのひとつですので
理想的な調味料であることの認識を新たにしました。