Gumbo作り

<<今回使った材料>>

<具材> 玉ねぎ...大２つ、パプリカ...２つ、セロリ...ひと株、オクラ...300グラムくらい、トマト...中５つ、にんにく...２かけ、スモークソーセージ...３００グラムくらい、鶏むね肉...大１枚、ベーコン...２枚

<ルー> 小麦粉...1/2カップ、オリーブオイル...1/4カップ、ココナッツオイル...1/4カップ

<調味料> 塩,こしょう...適量、ケイジャンスパイス...適量

<<下ごしらえ>>

野菜のヘタとセロリの葉を切り分け、水(2

リットルくらい)と沸騰させスープストックを作る。

野菜がクタクタになるまで煮込んだら、鍋のまま少し冷まして、その後ザルでスープをこして野菜くずを取り除く。

玉ねぎ、パプリカ、セロリは粗いみじん切り、オクラは輪切り、にんにくはみじん切り。

肉類は一口大に切って焼き目が付くまでさっと焼く。

トマトは湯むきしてざく切り。ローマトマトがセールだったから使ったけれど、ホールトマトでも良い。トマトの入ってないガンボもあるし、お好みで。

<<ルー作り>>

小麦粉とオイルをよくかき混ぜて、ダマにならないように気をつけながら、茶色くなるまで火にかける(絶対弱火！)　色の目安は味噌の茶色くらいかなあ。今回はオイルをオリーブオイルとココナッツオイルと合わせて使ったけれど(健康的っぽいし、美味しい)、いわゆるサラダ油でもOK。

<<炒める>>

ルーができたら、刻んだニンニク、玉ねぎ、パプリカ、セロリを加えて、塩こしょうと一緒によく炒める。

<<煮込む>>

炒めて火が通ったら、煮込み用の鍋に移して、スープストックを加えて火にかける。煮立ったらオクラとトマトも加え、焼いておいた肉類も加えて煮込む。ケイジャンスパイスをお好みで加える。

<<ケイジャンスパイス>>

ケイジャン料理用のスパイスミックスみたいなの、最近は日本でも売ってるんじゃないかなと思うけれど、手に入らないときは、チリペッパー、ベイリーフ、レモン汁の３つを使えばだいたい代用できているかなという感じ。

よく煮込んだら塩コショウで味を整えて完成。スモークソーセージやベーコンから塩味が出るので、塩を足すのは出来上がり直前まで待った方が安全！

(写真は二日目のでほとんど汁気がなくなっちゃった。。)

ジャスミンライスや玄米と一緒に食べると美味しいね！