【コーヒーの科学】旦部幸博 著：「おいしさ」はどこで生まれるのか（書籍）
この本は、２０１６年初版です
この本は特殊な書き方です：
学術論文に近いので、読むのに骨が折れ、読者にとって
「要するにどうすれば、おいしくなるの？」という事が
クローズアップされていませんので、そのポイントを
見つけて読み解く事がこちら側に必要とされます
＜購入せずとも、この後の記載内容で、おいしく味わえます＞
なぜ、ご紹介するのかというのは、『これはすごい！うまい！』
というポイントを一つですが見つけたので、「下記の③」に
ご紹介いたします
①コーヒーの香り成分は1000種類？ ：１３７ページ～
②直前に挽けばおいしさアップ ：２２０ページ
③挽いた豆を茶こしで微粉を除き・・・：２２２ページ
③について、私の理解した内容と結果をご紹介します：
＊豆を挽くと「粗粒」と「微粉」ができます
＊「粗粒」がおいしさの主体です
＊「微粉」は雑味成分が多く・劣化しやすいです
＊茶こしで「微粉」をふるい分けて、「粗粒」のみで
コーヒーを普通に淹れて飲みました
・・・何とおいしい！！！
（皆様もぜひ、試してみてください）
私からは以上です
2024.07.31
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