2019.5.29

本日の実習は、中華。

一昨日の実習で作成した鶏がらスープと鶏油を使って、野菜スープを調理。

材料

たけのこ　10g

さやえんどう　500g

にんじん　3g

きくらげ　1枚

長ネギ　1/8本

卵　1/2個

サラダ油　少々

紹興酒　小さじ1

ガラスープ　150cc

味の素　小さじ1/3

塩　適量

胡椒　適量

鶏油　少々

作り方

1. たけのこ、さやえんどう、にんじん、きくらげは、1-3mm角に切る
2. 長ネギは、斜めにスライス
3. 油をならしした熱したフライパンに、紹興酒をいれ、すぐにガラスープを入れて沸騰させる
4. 硬い野菜から入れていく（にんじん、さやえんどう、たけのこ、きくらげ、長ネギを入れて、あまり煮立たせないようにして煮る（ガラスープが濁ってしまわないように）
5. 味の素、塩、胡椒で調味する
6. 調味ができたら、溶き卵をゆっくり入れていく（調味前に入れてしまうと、卵が固くなりすぎてしまう）
7. 最後に、鶏油を数滴たらして香りづけ