オーガニックワイン・セミナーに参加（ビオセボン富ヶ谷店）

2019年4月13日（土） 15:00 - 16:00

代々木公園の近くにあるオーガニックスーパー「ビオセボン」の富ヶ谷店で、「オーガニックワインとロゼワインの楽しみ方」のお題で、勉強会に参加しました。

オーガニックワインとはなにか？どう作られてるのか？その認証の種類などを説明いただき、その後に2本のロゼワイン（うち1本はスパークリング）と、ブリーチーズや、イチジクのドライフルーツ、くるみ、生胡椒の塩漬けなどをつまみながら、参加者と少しの歓談。

ブドウ栽培は農薬、除草剤、化学肥料、殺虫剤を使わず、収穫は手摘み、亜硫酸（酸化防止剤、SO2）は必要最低限、で作ったものが、オーガニックワイン。

オーガニックといっても、4種類に分類されるらしい。

1. ビオロジック

日本でオーガニックと言われる基準をみたしたもの。

2. ビオディナミ

1に加え、月の満ち欠けで農作業のタイミングを変えるなど、より制限を厳しくしたもの

3. ヴァンナチュール

自然派ワイン、特に国などからの認証はないが、生産者がオーガニックにこだわっている。

4. リュット・レゾネ

減薬農法。オーガニックではないが、必要最低限の農薬などしか使わないで生産しているもの。

SO2（酸化防止剤）添加許容量は、

赤ワイン

一般（160mg/ℓ）、EUオーガニック（100mg/ℓ）、ビオディナミ（70mg/ℓ）

白・ロゼ

一般（210mg/ℓ）、EUオーガニック（150mg/ℓ）、ビオディナミ（90mg/ℓ）

スパークリング（辛口）

一般（200mg/ℓ）、EUオーガニック（120mg/ℓ）、ビオディナミ（60mg/ℓ）

フランスでのオーガニックワインの生産地域は、

1位　ラングドック・ルーション

2位　プロヴァンス

3位　ボルド

南地域が多いのは、南フランスは降水量が少ないため空気が乾燥していて、雑菌繁殖が比較的低いため、良いブドウが育ち易いからとのこと。

また、ロゼワインは、どんな食事と楽しむのがおすすめか？というアドバイスも頂きました。

色で合わせる、濃淡で合わせる、産地で合わせる、など。

ロゼは、淡いピンク色なので、同系色なスモークサーモン、生ハム、イチゴのタルトなど。

濃淡では、淡い色はサラダ、魚介系の料理、カプレーゼ、カルパッチョ、フルーツ、濃い色は、ラタトゥイユ、トマトソースパスタ、サーモン、生ハムなど

産地では、フランス産ならパテドカンパーニュやラタトゥイユ、イタリア産なら浜ハム、カプレーゼ、ピザのマルゲリータ、カルパッチョなど。スペイン産ならパエリア、チョリソーなど