アールグレイカンパーニュ
毎日のようにパンを焼いているけど、全然上達している気がしない。
焼くまではうまく行ったと思っても、焼いて切ってみたら生焼け風だったり、ちゃんとイースト入れたはずなのに、まったく発酵しなかったり。
それでも3回に1回くらいは、まあ美味しいかなくらいのものが焼けるので満足していた(ことにしていた)が、将来パン屋を目指す身(幼稚園から言ってる)。
運に任せるのはやめて、ちゃんとPDCAを回すことにした。
焼いたパン
今日焼いたパンは、アールグレイ茶葉とイチヂク、ホワイトチョコのカンパーニュ。
カンパーニュは、何度焼いても納得いく仕上がりになったこと無し。
シンプルなパンほど実力が出るからでしょうね。
レシピ
カンパーニュ焼く時はひたすらこの本。
この本のレシピはほとんど作ったのでは。ストウブ好きとしては最高のレシピ本。
この中の、ほうじ茶カンパーニュをアレンジした。なぜならほうじ茶茶葉が家になかったから。
材料
粉 はるゆたか100%、ライ麦粉少し
イースト 赤サフ
水 78%
発酵 1次オーバーナイト24時間 2次湯煎1時間
変数はこれくらいか？
赤サフ以外のイーストも使ってみることもあるけど、全く膨らまないことが多くて悲しい気持ちになるのであまり試せていない。
粉は、富澤で買った初めてのやつ。
いつもの生地より少し硬い感じがしたから、もう少し水を増やしても良かったのかも。
感想
悪くはない。悪くはないが、なんか膨らみきっていない感じがする。目が詰まっている感じ？味はうまい。
同じレシピでもう少し加水を上げて作ってみようかな。
あとは2次発酵を長くするとかかな。
日々精進。