1人で外食

最近勉強していることをずらーっと書いていきます。

コロナ禍以降、ディナータイムに
1人で外食することが一般化したと思っている。

勿論、その前から1人で外食するということはあった。
実は結構前から可能性を感じていて、小規模事業者持続化給付金という制度を使って、1人専用の席を用意したりしていた。

場所柄1人客がそこそこいたという背景があった。

コロナ禍で焼肉ライクが1人で焼肉を一般化させた。

当店では店頭の提灯に「お1人様歓迎」などの一言を付け加えることなどして1人で入りやすい、というところを作戦の1つとしています。


コロナも落ち着き、1人外食は減るか?と思ったが定着の方が強い印象。

偶然の出来事なのですが、コロナ前。
当店を利用してくれてる方(Aさん)がBさんを連れてきてくれた。
Bさんは1人で来てくれるようになった。

Bさんは1人なのでカウンター席に案内していた。
Bさんは1人で客単価4000円くらいの当店で8000円くらい使っていた。

あるとき、Bさんはオーダー量が多くてカウンター席だと商品がのっからないのでテーブルの席を案内した。

そうすると1万円を超え始めた。

カウンター席は奥の方にあるため、自分でピンポンを押して店員を呼ぶスタイルです。厨房前のテーブル席もピンポンを押すスタイルなのですが、
平日で22時過ぎとか暇な時間帯はグラスが空になったのがわかると(Bさんはがんがん飲む)次もってきまーす、、、とわんこそばスタイルになりました。

んで、話すことも多くなり、


いや、まてよ。厨房前で話す時間帯があると「確実にのびる」ということがわかった。


Bさんは1人で行く「スナック&BAR」のようなお店があると聞いた。
ずいぶん前から行っているようだった。

Bさんは逆にAさんを「スナック&BAR」に連れて行ってあげたみたいだ。Aさんは逆に1人で「スナック&BAR」に行くようになったみたいだ。

当店とその店を比べた時に圧倒的に「スナック&BAR」のほうが1人で行きやすい。

そこは「ママ」がいて、グラスで1杯づつ頼んでもいいのだが、ボトルを入れて作っていただくというスタイルでセット料金がある。

そもそも1件目で行く可能性も低く、そこまで沢山飲まない。
そもそもそんなに広くない空間で1人で見れる範囲でやっている。

セット料金がないと成立しない。
火を見るよりあきらか。。

そこで何かの偶然でAさんがそこのスナック&BARのスタッフになった。

もともとそこの店、その業態に興味もあったし、
私は行きやすくなったので行ってみた。

結果ものすごく勉強になっている。
自分もこんなお店ほしいわーと思う。

簡単にはできないのも理解している。
そこには必ずスキルが必要。

何より、もはや失っているお客目線が養える。

ここがものすごくでかい。


私は仕事が終わるのが深夜なので
1件目としていく。

なので
柿ピーとかナッツとかじゃなくて
何か「温かい」フードメニューがほしい。
勿論、レンチンでいいのよ。

ソーセージとか唐揚げとか。

でもBARとかってそういう食べ物ないんだよね。
ワンチャンあってソーセージ。
そりゃそう、1人でやってるから「できない」か「やりたくない」
そして職業柄なのか「たのみにくい」

んで、個人的に
「角ハイボール」「唐揚げ」「喫煙」の3つが重要

みんなあると思うんだよね。これがないと行かないみたいなの。

3つのうち、
「角」がない場合は絶対に行かない選択になる
(1件目なのでぐびぐびいきたい)

「角」はある。残り2つがない→なかなか行かない
「角」「唐揚げ」→気が向いたら行く
「角」「喫煙」→まあまあ行く
「角」「唐揚げ」「喫煙」→週1で行きたい

この3つがそろっていて深夜1人で行ける店がないことないこと。

実はこのスナック&BARには
「角」がなかった。
しかしAさんが「角」を置いてくれた。
のちのち「唐揚げ」も置いてくれた。

とても行きやすくなった。

これはお客の立場だからそう思うけど
店の立場からしたら結構弊害があったかもしれない。
長年こうやってきた、みたいなのもある。それで成立してたんだから必要がない、という判断もありっちゃあり。

んで、値付けも「優しい」
値付けってセンスが必要で、単純に仕入れの3倍くらいでいいか、ってやり方もある。バランスとりながら。


個人的にだけど
1回行って3万とかだとそんなに行かなくなる。
もちろん、収入に関することになるので1回3万なら週2いけるって人もいるだろう。オレは行けないって話で笑

3万だと月1回
1万だと週1回(しかもボトルが減る)
と考えたとき、結果後者になるので、値付けうまいわ、、と感心する。
勿論、そこの店は毎回3万使う人も拾える。

だからすごい。

色々勉強しているのはここらへんの部分です。


まだ書きたいことあるけど

まったねー




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