ビールの色の違いは
ビールは、原料となる大麦を発芽室で適度に発芽させたあと、乾燥室で熱風で焙燥（ばいそう：熱で乾燥させること）されます。
この、焙燥の度合いによって麦芽の色が変わってきます。
麦芽の色でビールの色が変わる
ビールの色を決める要素が麦芽の色素です。
焙燥の度合いが軽いと、薄い黄金色に、焙燥の度合いが高いと、黒に近い濃い色になっていきます。黒ビールなどは、１００℃を超える高温で焙燥されています。
ビールの色は約４０種類
麦芽の焙燥度合いで変わるビールや麦芽の色を表現するための単位にSRM・EBCというものがあります。
SRMはASBC（アメリカ醸造化学者学会）が1951年に採用した表現方法で、EBCはEBC（ヨーロッパ醸造学会）が定めた表現方法。どちらも色合いを約４０数段階に区分したもので数値が大きいほど色が濃（黒）くなっていきます。
日本で一般的なピルスナータイプのビールはSRMで２.0、EBCで4.0～に区分され、スタウト等の黒ビールと言われるものはSRMで29.0～、EBCで57.0～に区分されています。
Color based on Standard Reference Method (SRM)
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？