11/9のラーメンについて【おいしいタンメン】

さあさあこんばんは。

明日からいよいよ11月の間借り4Days初日です。

初日は僕の大好きな名店のタンメンと
これまた大好きなおいしいラーメンをインスパイアした
MIXラーメンを作らせていただきます！
勿論壱富士のエッセンスを加えていきます！お楽しみに！

てなわけで、本日も参ります。

【麺】
板橋大栄食品謹製。
タンメンなんで中太麺です。
分かりやすいイメージで言うと黄色い感じの
味噌ラーメンに使ったりする様な麺です。

野菜と一緒にワシワシ食べて欲しいので
麺線は短めの弾力のある麺です。

【スープ】
今回のスープはシンプルに行きます。
鶏ガラと豚ガラ（ゲンコツ）と
豚バラを煮込んだ微乳化スープに
各種香味野菜を入れて乾物もちょびっと。
総量に対して結構具材を入れていくので
濃度は低いけど密度は高い感じの
味にしていきます。ちなみにNot無化調です。

【塩だれ】
フランス産のゲランドの塩をベースににがりを加えて
ミネラルたっぷりの塩味にしていきます。
胡椒をいれるとバチッと決まる味にしようと思っています。
胡椒とスープの香りだけでご飯食べたくなるようなタンメンが
僕は大好きですので
是非卓上の胡椒でお好みで調節して
ご飯と一緒に食べていただけると幸いです。

【脂】
野菜の炒め油はラードを使って
全体のコクを出していきます。
勿論スープと合わせるので
スープもばっちり美味しくなります。
そしてアツアツ。ここ大事。

【チャーシュー】
今回も豚トロで行きます。
ダイスカットして炒めていくので
麺と野菜を咀嚼していく中の
良いアクセントになると思います。

今回豚バラ（量り売り用）も作りますので
足りなくなったら豚バラに肉が変わります。
いつも通り両方とも塩麹と炭酸水で
美味しくしていきます。

量り売りは100g¥500になります。
奮ってご購入頂ければ幸いです🤗

【具】
【おいしい】タンメンですので
野菜たっぷり栄養満点の内容になります。
イメージ的にはやはり目黒の某有名店と
関西の某有名チェーン店の麺を合わせて
壱富士のニュアンスを加えたものになる予定です！
モリモリで行きますのでよろしくお願い致します🥰

【メンマ】
いつもの福岡県糸島産の
高級国産メンマを使わせていただきます。

タンメンのシャキシャキの食感に
アクセントを加えつつ
味の方でも良いアクセントになるよう
甘めの味付けにしていきます。

こちらも量り売りも対応させていただきます。100g￥300になります。
お気軽にお声がけくださいませ。

丼はメンマとモモ肉を炒めた具を載せる予定です。
鶏のプリプリの食感とメンマの食感の妙を
お楽しみ頂ければと思います。
乞うご期待！！！

【営業時間・食数】
黒黒黒＠高円寺にて11:00～15:00(L.O)、
17:30～22:00(L.O)を予定しております。
70食限定の予定です。
早い時間は雨とか言ってますが
きっと気の所為です。忘れましょう。

予約とかは一切承れませんが
残り食数などご不安な方は
03-6304-9392までご連絡ください。
多分出ます。出れないときはごめんなさい。

【大盛・硬さ調整について】
１杯900円になります。
大盛・替え玉・硬さ調整不可となります。
替え玉・大盛希望の方は潔く丼を食べてください(笑)
気持ちは分かりますがお許しください。

【お冷】
セルフになります。
入り口入ってすぐ左手に
大きなやかんをご用意いたしますので
そちらからセルフでよろしくお願いいたします。
やかんの水が少なくなってたら是非教えてください。
おしぼりもございますのでそちらもセルフで
お願いいたします。

まぁそんな感じで明日は雨予報ではありますが
お足元にお気をつけてご来店いただければ幸いです。

明日は今まで間借りで作ったラーメンの中で
一番お客さまにも想像していただきやすいかも知れませんね。

僕の【好き】を沢山詰め込んだラーメンを作って
高円寺で元気にお待ちしておりますので
皆様とお会いできるのを楽しみにしております！

本気の塩ラーメンよろしくお願い申し上げます！！！