とうもろこしと茄子のビーフン

とうもろこしが上手に食べられない。果肉を残さず上手に食べれる人と何が違うんだろう？長年の疑問があって工夫してみるもののキレイに食べきれないでいる。今夜はそんな心配をしないでいい、とうもろこしのスープ。

これは、かとうれいこさんの本に掲載してていたレシピ。とうもろこし、茄子、玉ねぎを煮て、春雨を加え、ナンプラー、黒胡椒、塩で味をつけたもの。作りやすくて、美味しくて、身体によい。春雨の代わりにビーフン、ナンプラーの代わりに家にある土佐の魚醤を使う。

子供の頃に食べたコーンたっぷりの北海道ラーメンを思い出す。油も砂糖も使ってないのに、野菜のほんのりしたコクが甘くて美味しい。