オンラインショップ・セレクション ひなた農園08

今年は雪景色で始まりました。
東北のようには降りませんが、降っては溶け、また積もりの繰り返しです。
冬の収穫はとても大変です。
午前中は10時くらいにならないと、土が凍っていて根菜は採ることができません。葉物も同様に朝一番に行くと凍ってしんなりしています。
雪が積もれば、野菜の上の雪をかき溶けるのを待っての収穫。いつもの何倍もの労力がかかります。ですがご存じですか？この寒さにあたる事によって野菜の甘味がグンと増すのです。植物は寒さから身を守るために、水分を減らして糖分を増やし凍りにくくしています。
この時期は、根菜をたくさん入れたお味噌汁を毎日作るのですが、あまり野菜を入れすぎると、夫に「ちょっと甘すぎないか？」と言われてしまうほどです。

こうした露地栽培とは別に、冬場助けてくれるのがハウスで育つ野菜たちです。
葉物野菜などは、露地だと寒さに負けてしまい、この時期できるものが限られるのですが、ハウスの中は暖かく、色々な葉物野菜ができています。
写真のハウスには、サラダミックス、小松菜、カブ、カツオ菜、セロリ、大株水菜、ハーブ、リーフレタスなどが植わっています。
露地の葉物野菜は少ししっかりしていて、でも味が濃い、反対にハウスの野菜は暖かい環境で育っているので、柔らかく食べやすいのが特徴です。
どちらもなくてはならない冬の野菜たちです。

寒い1月は野菜の片付けと大豆の選別などが主な仕事になります。夫はコツコツ春に沢山の野菜を植えられるように寒さと闘いながら、片付け作業を頑張ってくれています。
私はというと、家で地道に大豆の選別。1月、2月、3月は味噌作りのシーズンで、味噌教室の先生や、個人で作られる方、そしてうちの味噌教室分の選別に追われる日々です。世間一般では、お米離れ味噌離れと言いますが、今年は新型コロナウイルスにかからない為にお味噌で免疫力を上げようとしている方が多いのか、おかげさまで大豆はご予約分で完売です。

先日友人と話していると、彼女は40代前半なのですが更年期障害が始まりつつあり、体調不良で悩んでいました。
私も40代を超えてから、何だかお肌の調子が気になる年齢になってきたなと実感しています。
そんなことをきっかけに、大豆を簡単に日常に食べられないか、そしてどんな効果があるのか考えてみました。
体にいいとは知っていましたが、ザっと調べてもこれだけの効果が出てきました。

① 血中コレステロールを下げ、血管をしなやかにし、動脈硬化を予防。
②血圧を下げる働きもある。
③更年期障害の緩和や乳がんのリスクを下げ、抗酸化作用 による抗がん効果が期待できる。
④肌や髪のハリやツヤを調える。

改めてみると素晴らしい効果ですね。
大豆イソフラボンは1～2日で体外に排出されてしまうようで、大量でなくてもいいので毎日食べる事が効果的だそうです。
そして女性は加齢とともに女性ホルモンのエストロゲンの分泌量が減少し、やがて更年期、閉経期を迎え、それに伴い、「更年期障害」と呼ばれる体と心のトラブルがみられることがあります。
大豆イソフラボンを多くとっている人は、更年期障害による、ほてり・のぼせが見られにくいという報告が。これは大豆イソフラボンの化学構造がエストロゲンとよく似ており、不足したエストロゲンに代わってその受容体と反応し、補足的に働くために更年期が楽になると考えられているそうです。
大豆製品を日常に取り入れてみませんか？

でも乾燥大豆は煮るのに時間がかかる！どうしていいか分からないという方が多いのではないでしょうか。
圧力鍋をお持ちの方は数十分圧力をかければ柔らかくなりますが、圧力鍋を持っていない方は柔らかく茹でるのには4～5時間ぐらいかかります。なかなか手間のかかる作業ですよね。そんな方はご飯と一緒に炊くと簡単に美味しく食べられます。水煮より噛み応えがありますが、噛めば噛むほど大豆の甘味と味が感じられ、ご飯がもちもちになります。

材料
　＊お米…2合 　　
　＊乾燥大豆…50グラム 　　　
　＊塩…適量　　　　　　
　＊昆布…10センチくらい
　
② お米を炊きたい半日前に大豆を洗い、たっぷりのお水に浸けておきます。

② お米をとぎ、通常の2合の水と昆布、塩を少々入れ20分ぐらい水を吸わせます。

③最後に水を切った大豆も炊飯器に入れて、通常モードで炊き出来上がり。

大豆の量はお好みで調節してください。鶏肉やニンジン、あげ、ひじきなどと一緒に味を付けて炊き込みご飯にしても美味しいです。
上にも書きましたが、水煮より噛み応えがありますが、かえって大豆の甘味と味が感じられます。そして大豆と一緒にご飯を炊くとモチモチに♪

土鍋で炊く場合は、すべての材料を入れて軽く混ぜ、蓋をして強火にかけます。沸騰したら弱火にして鍋の中を大きく返すように混ぜ、蓋をして7～10分で炊き上げてください。火を止めて10分蒸らせばできあがり。

普段の生活に、大豆やお味噌を取り入れて、更年期障害などがあまりおこらず元気にすごしたいなと思っています。

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