見出し画像

趣味の自作寿司

日向 大志／Hiroshi Hinata

　大学生だった4年間（平成3年〜7年）は、デパ地下のお持ち帰り寿司でアルバイトをしました。
　お世話になった先は、古市庵（当時は仙台藤崎百貨店）でした。

　うずしお巻（全形のり2枚を使った超特大のり巻き）や手巻き寿司、いなり寿司などが名物な、とてもおいしいお寿司屋さんです。
　今は東北ですと、仙台セルバ店、エスパル仙台店、郡山うすい店の3店舗あるようですので皆様ぜひ食べてみてください！　

　アルバイト時代は巻物から握りまで全て教わりました。 
　それは、大学生活で身につけた1番の技術です！（笑）

　それを活かして卒業してからずっと自作寿司を造っています。
　とは言っても、「釣りに行く」「市場に仕入れに行く」「魚をさばく」「江戸前の本格的な仕事をする」などのことは手間と時間もかかりますし、それなりの設備や投資も必要です。
　「貝の下ろし」「ガストーチでの炙り」「漬け」ぐらいはやりますが、基本的に「スーパーで柵取りされたネタを買う」「一般的な寿司酢でシャリを造る」ことで気軽に楽しんでいます。
　丁寧に仕事をすればこれだけでも充分おいしい寿司になります！

　また使用器具は、以下のとおりです。すべて普通のホームセンターで買えます。

巻きす、柳刃包丁、飯台、木べら

　写真の柳刃包丁は、平成12年に買ったものですが、現在も研ぎながら丁寧に使っています(^^)

　作品集はtwitterでシリーズ化して随時アップしています。
　良かったらご覧くださいね。

　今後も自作寿司を楽しみ、twitterにアップしていきたいと思います。

　かつては知人を招いて寿司で一杯を盛んに行っていました。
　コロナが完全収束したら再開と行きたいところですね(^_-)

いいなと思ったら応援しよう！