きょうまでおやすみなのです。
お店はきょうまでおやすみ。明日から営業なのですが、年末に豆腐クリームを使い切ってしまったのできのうから仕込みをしています。（お店が閉まっていてもまるまるやすみなわけではありません…）
うちで作っている豆腐クリーム。
豆腐クリーム
水切りもめん豆腐 6丁
ココナッツミルク 1缶
メープルシロップ 675g
粉寒天 40g
菜種油 189g
1.水切りもめん豆腐を適当な大きさにちぎりココナッツミルクと一緒に鍋に入れる。バーミキサーでざっとペースト状にする。
2.別の鍋にメープルシロップと粉寒天を入れてよく混ぜる。
3.それぞれ火にかけ、2が沸騰しそうになったら1の鍋に移す。
4.全体的にふつふつしてきたら3分ほど加熱して火から下ろし鍋ごと流水で冷ます。
5.粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷ます。
6.5をフードプロセッサーでペースト状にする。90℃まで熱した菜種油を混ぜて完成。
タッパーに移して落としラップをして冷蔵庫に保管。一週間くらいで使い切ります。
いちごショートとかデコレーションケーキに主に豆腐クリームを使っています。
これがないと始まらない。
粉寒天の写真を撮り忘れてしまった。伊那食品の粉寒天Z-Rを使っています。
このレシピはもともとは友だちに教えてもらったものかな？
作りやすい量に変えています。
冷やすと固くなるので、豆乳で固さを調整してバニラエッセンスを入れて使っています。
ありがたいことにひかり洋菓子店＝なんだか体にいいお菓子のお店、というイメージを持ってくださっている方が多く「オーガニックなんですよね」「無添加なんですよね」と聞かれますが、全ての材料がオーガニックなわけではないし、寒天やベーキングパウダー、重曹、着色料、香料など添加物も必要に応じて使います。
材料についてもご紹介していきたいと思います。
豆腐クリームの仕込みをして、明日のショートとデコの準備ができたから、ちょっとお出かけしてこようかな。（年明けてからまだ外出してない…）
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