【書籍】津曲孝氏の創造物語ー絶え間ない挑戦と技術の磨き上げ
『1日1話、読めば心が熱くなる365人の生き方の教科書』（致知出版社、2022年）のp323「10月10日：一日も休まずにデザインを描け（津曲 孝 ケーキハウスツマガリ社長）」を取り上げたいと思います。
津曲氏のケーキへの情熱と技術の成長は非常に印象的なものです。彼の物語は、エーデルワイス・比屋根毅社長から受けた助言「一年間、一日も休まずに毎日デコレーションケーキのデザインを描け」という言葉から始まります。この挑戦を受け入れた津曲氏は、そのとおり一年間毎晩深夜までデザインを描き続けることにより、その技術を大いに磨きました。彼はデザインのみならず、創造的な表現やディテールにおいても顕著な進歩を遂げ、最終的にはデコレーションケーキのコンテストで初めてのトロフィーを獲得するに至ります。この経験は彼にとって大きな自信となり、彼のキャリアにおいて重要な転機となりました。
さらに、彼のキャリアは別の大きな挑戦によってさらに形成されます。比屋根社長からの提案で、津曲氏はスイスに留学することとなり、ここでチョコレート製造の伝統ある名門店で学ぶ機会を得ます。言葉も土地も異なるこの地で、彼は素材の重要性、特に原材料の質が製品の品質にどれほど影響を与えるかを学びました。この教訓は彼にとって、技術や香料でごまかすことのできない製品品質の基礎を築くものであり、素材選びにおいて徹底的にこだわる姿勢を養うことになりました。
津曲氏の味覚の原点は、彼が育った自然豊かな環境にもあります。貧しい少年期に、自ら海や山を駆け巡り、自然の素材を直接味わうことで食べ物の本質を学んだ彼は、その経験を通じて食材本来の風味を大切にする料理人となりました。彼が提供するスイーツには、その素材から引き出される自然の味わいが生かされており、それは彼が追求する菓子作りの哲学を形作っています。客に対しても、彼は自らのスイーツを通じて、自然のさわやかさや太陽の光を感じ取ってもらいたいと考えており、それが彼の作る菓子の特徴となっています。
僕の味覚の原点になったのは、貧しかった少年期です。育ててくれた祖母さんから「働かざる者、食うべからず」と教えられて、野山を駆けめぐり海に潜って食べ物を探しました。スズメから伊勢エビ、貝など自然の素材をそのまま塩であぶって食べ、それを通して自然から本当の味を教えられました。自然に勝る味はありません。だからお客様には菓子を通して緑のさわやかさ、太陽の光のようなものを感じ取っていただきたいと思っています。
津曲氏のキャリアは、単なる職人技の追求以上のものです。彼は技術的な向上を重ねながらも、その根底には常に素材への深い敬意と自然とのつながりがあります。この二つの要素が組み合わさることで、彼の作るケーキはただの菓子を超えた、食べる人の心にも残る作品となっています。そして、彼のこれまでの旅路は、厳しい助言や困難な挑戦を乗り越えることで得られる成長の物語でもあります。
津曲氏から何を学ぶか
津曲氏の物語は、単に技術の向上を達成するだけでなく、絶え間ない努力と専門技能を磨くための情熱の重要性を示しています。彼のキャリアを通じて得た教訓は、どの職業においても応用可能な、普遍的な価値を持っています。
継続は力なり：技術向上への献身
津曲氏が経験した比屋根社長からの「一年間、一日も休まず毎日デコレーションケーキのデザインを描け」という指令は、継続することの重要性を教えています。彼は365日、毎晩深夜までデザインを描き続けるという厳しい日々を過ごしました。この過程で、彼のデザインは顕著に向上し、それは最終的に彼が競技でトロフィーを獲得するほどの技術を身につけることに繋がりました。この話から、どのような分野でも、一流を目指すためには時間を惜しまず練習を重ねることが必要であるという点が強調されます。
国際経験の価値：視野を広げる
さらに、彼のスイス留学は、国際的な視野を持つことの重要性を教えています。津曲氏は、言葉も通じない異国の地で、チョコレート製造の伝統を学びました。この経験は彼に、素材の選定から製品の品質に至るまで、菓子製造の根本的な側面を理解させ、最終的には素材選びにおける深い洞察を与えました。留学を通じて得た教訓は、どんな職業においても、国際的な経験が如何に自身の専門性を高め、新たな方法論やアイデアに触れる機会を提供するかを示しています。
素材への敬意：品質の基
また、素材の重要性についての彼の洞察は、どの業界においても基本に忠実であることが成功のカギであることを強調しています。スイスでの学びを通じて、津曲氏は高品質な原材料の選択が最終製品に与える影響の大きさを学びました。彼は、素材を大切にすること、それらが持つ本来の味を最大限に引き出すことが、消費者に高品質な商品を提供する上で不可欠であることを理解しました。これは製菓業界に限らず、食品産業、製造業、さらにはサービス業においても同様の教訓が適用されます。
指導と育成：リーダーシップの役割
津曲氏の経験からは、指導者による育成の重要性も浮かび上がっています。比屋根社長は彼の潜在能力を見抜き、適切な環境と挑戦を提供することで、彼の才能を最大限に引き出しました。良い指導者は、部下の能力を見抜き、それを伸ばすための支援を惜しまないものです。これは、企業の人事部門だけでなく、教育機関、スポーツチーム、さらには家庭においても非常に重要な役割です。
まとめ
津曲孝氏のキャリアを通じて得られる教訓は多岐に渡りますが、それらはすべて、持続的な努力、学びの重要性、そして基本への忠実さを核としています。これらの価値観は、個人が自己の限界を超えて成長し続けるために欠かせない要素であり、どんな職業においても成功を収めるために不可欠です。津曲氏の物語は、私たちが目標に向かって努力し続けることの重要性を改めて確認させてくれるものであり、彼の経験から学ぶべき点は計り知れないものがあります。
夜遅くまでケーキのデザインを熱心に描いている様子を捉えています。彼の職人としての献身が、キッチンに散らばるケーキデザインのスケッチやケーキ作りの道具を通じて視覚的に表現されています。また、彼のキッチンの窓から見える静かな夜の風景が、彼の創造的な環境に静けさを加えています。このシーンは、彼の物語で描かれている情熱と粘り強さを美しくイラストレートしています。
1日1話、「生き方」のバイブルとなるような滋味に富む感動実話を中心に365篇収録されています。素晴らしい書籍です。
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