チャレンジ29日目（2020.12.07）「沖縄の野菜：十六ササゲ（フーロー豆）」について

「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

奈良時代の古書にも登場するマメ科のササゲ。
莢の中の豆が16こあることから十六ササゲと名付けれた。
暑さや病気に強く、日差しの強い夏でもよく育つ。
乾燥させて豆を摂取したものは長い時間に詰めても割れないので
縁起を担いで、お祝の赤飯や菓子、あんにも使われる。
若莢はビタミンA、Cが豊富で乾燥豆にはタンパク質、糖質、
カリウム、ビタミンB1が多く含まれている。

【美味しいたいもを見分けるポイント】
・若莢は、ヘタと先端部分に痛みのないものを選ぶ

【保存方法】
・新聞紙などでくるみ風通しの良いところに常温保存

【栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：24kcal
・タンパク質：2.5g
・脂質：0.1g
・炭水化物：4.8g
・カリウム：250㎎
・カルシウム：28㎎
・マグネシウム：36mg
・リン：48㎎
・カロテン：1100μg
・ビタミンB1：0.08㎎
・ビタミンB2：0.07㎎
・ビタミンC：25㎎
・葉酸：150μg
・食物繊維：4.2g

以上

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