バゲット＝炊き立てのご飯

昨日に続いてバゲットのお話を。

実はバゲットって、極めて非効率なんです

分割や成形やクープも手間がかかるし、美味しくする為のストライクゾーンが極めてピンポイントな為、常に注意を払わなければなりません

大きなカンパーニュを作る方が、種の管理など感覚的で難しい要素はあるものの、慣れてしまえば、バゲットよりずっとエネルギーや手間のコスパは優れていて、ストライクゾーンも広いので、作業の融通性も高い

だけれども、これがパン屋の宿命といいますか、やっぱりバゲットに魅了されてしまう

焼かずにはいられない
all baker can't help baking baguetteです😊

バゲットの美味しさのキーワードって、実は僕ら日本人には親しみがあるんです

それは、炊き立てのご飯の甘さ

玄米でも無く、雑穀米でもない、しっかりと精米された白米特有の雑味のない甘みと、ここでいうバゲットらしい美味しさが共通すると思ってます

白米のご飯って、パクパクいけて、スルスルと体に入るでしょ？

雑味を削ぎ落としたピュアでクリアな素材の甘みこそが、ここでいうバゲットらしい美味しさなんです

味もですが、存在そのものも、やっぱり高級とはちょっと違うところに位置して欲しい

主役じゃないけど、無くてはならない存在。

炊き立てのご飯。

それこそが、僕が今思う、バゲットらしいバケットの姿です
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