シュークリームを美味しく

シューショコラ
パティシエールショコラ
紅玉フレッシュのダイスカット
クレーム紅玉
マスカルポーネシャンティ
タタンバニーユエミエル

クレーム紅玉が効いていて美味しい

• 紅玉ピューレを卵白とグラニュー糖、ペクチンと合わせて炊く

• カカオバター、ゼラチン、チョコレートを合わせる

• ハンドブレンダーで乳化させる

• calvados(洋酒)で香りをプラス

バター・卵黄は使わないクリームである。
味を濃くするために、マスキング要素のある食材は避ける。