仕込み

いつものように白浜で仕入れをしてきたので、帰ってきて早速、仕込み

まずはシマアジから

あら汁、あら、といっても刺身で食べられるところもあるので、あらからとった部分を漬けに
カマは塩焼きに

軽く塩を振って、熱湯をかけて霜降りに

この下ごしらえをするかどうかが、味の違い
生臭さが消える

身は、まずは水を取るのにペーパーで
半分は1日寝かす

金目鯛の刺身、身が小さいので、べっ甲じょうゆで漬けにすることに

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