#19 発酵と腐敗は紙一重

5月17日、時刻は14時26分。こんにちは、はるです。

2週間前に仕込んだ玉ねぎ酵母が、ぷくぷくと発酵しています。

無農薬玉ねぎでしか発酵しなくて、慣行栽培や有機栽培では腐敗に転じてしまうそうです。そう教えてもらったので、試したことはなくて、もしかしたら発酵するかもしれませんけどね。

教えてもらったワークショップでは、教室で用意してくれた玉ねぎと保存瓶、大根おろし器を使って仕込んだのに、完成した玉ねぎ酵母は色や味、香りがそれぞれ微妙に違っていて、「絶対舌感」（勝手に命名）をもつイケメン講師は、りんご酵母の時だったかな、「ハーブの香りがしますね」（ハーブ教室を主宰していた人の）、「キャベツのような香りがする。え？　キムチが大量にある冷蔵庫に入れた？ それですね」と、霊能者のごとくその人の環境を言い当てていたっけ。

実は性格や考え方も、ミクロの世界に生きる菌は敏感に反応するようで、夫婦喧嘩が絶えなかったり、いつもイライラ、くよくよしていると、発酵もうまくいかないケースが多いそう（必ずしもではないです）。

アクティブに行動を起こす人と、規則正しくルーティンワークが得意な人とでも発酵スピードが違ったりね。

玉ねぎ酵母は乳酸菌とか体にいい成分がとにかくハンパないです。玉ねぎをいれる料理はもちろん、コンソメ代わりにも使えます。

冷蔵庫で2週間寝かせる、そこから1週間常温で、毎日蓋を開けてガスを逃すなど少々手間ですが、あると便利な調味料になります。

さてと、何を作ろうかな♫