コーヒーのブレンド
探究部顧問のMr.Sです。
先日、ストロベリーインフューズドのコーヒー豆を焙煎し、その香りとフルーティーな味わいに驚きました。
もっと美味しく飲む方法はないかと考えるうちに、ブレンドというアイデアが浮かびました。初めてのブレンドなので、まずはその考え方について調べてみようと思います。
ユーザー：コーヒー豆のブレンドについて、ブレンドの考え方と、具体的な方法について教えてください。
コーヒーのブレンドは、異なる豆の特性を組み合わせて、理想の味を作り出す作業です。自分でブレンドを行う場合、基本的な考え方と手順を押さえておくと、オリジナルの美味しいコーヒーが作れます。
1. ブレンドの考え方
ブレンドを考える際には、以下の要素を意識すると良いです。
① 目的を決める
まず、どんな味を目指すのかを明確にします。例えば：
•バランス重視 … 酸味・苦味・コクを均等に整えた飲みやすい味
•深み重視 … コクや甘みを強調した奥行きのある味
•個性重視 … 特定の風味（フルーティー、スモーキーなど）を際立たせる
② 豆の特性を理解する
コーヒー豆の種類によって、味の特徴が異なります。
•酸味が強い豆 … エチオピア、ケニア、コスタリカ
•コクや苦味が強い豆 … インドネシア（マンデリン）、ブラジル、グアテマラ
•甘みや香りが豊かな豆 … コロンビア、パナマ
これらを組み合わせて、求める味を作ります。
③ 配合比率を決める
一般的な配合の考え方：
•ベース豆（50〜70%） … 味の土台になる主役（ブラジル・コロンビアなど）
•アクセント豆（20〜40%） … 特徴的な風味を加える（エチオピア・ケニアなど）
•コクや深みを加える豆（10〜30%） … 全体を引き締める（マンデリン・グアテマラなど）
例えば、酸味と甘みのバランスを狙うなら：
•ブラジル（50%）＋エチオピア（30%）＋グアテマラ（20%）
まろやかな味なら：
•コロンビア（60%）＋ブラジル（30%）＋マンデリン（10%）
2. ブレンドの手順
① シングルで味を確かめる
まず、ブレンドする前に、各豆を単体で淹れて味を確認します。特徴が分かると、どの豆をどの割合で入れるか決めやすくなります。
② 試しに少量ブレンドしてみる
最初は 10gずつ くらいで試作すると、失敗しても無駄が少ないです。
③ 配合を調整する
実際に飲んでみて、以下の点をチェックします。
•バランスは良いか？（酸味・苦味・甘みのバランス）
•香りや後味はどうか？（鼻に抜ける香り、余韻の長さ）
•濃さは適切か？（スッキリ or 濃厚すぎる？）
足りない部分があれば、配合を調整してみましょう。
④ 一定量ブレンドし、保存する
満足のいくブレンドができたら、100g〜200g単位 でブレンドし、密閉容器に保存します。焙煎直後の豆はガスを放出するため、1〜2日置くと味がなじみやすい です。
3. 具体的なブレンド例
① バランスの良いブレンド（初心者向け）
ブラジル 50% ＋ コロンビア 30% ＋ エチオピア 20%
→ まろやかな甘みと軽い酸味のバランスが取れた味。飲みやすい。
② 深みとコクのあるブレンド（苦味好き向け）
マンデリン 40% ＋ ブラジル 40% ＋ グアテマラ 20%
→ 深い苦味とコク、ほのかな甘みが感じられる。エスプレッソ向き。
③ フルーティーな酸味ブレンド（爽やか系）
エチオピア 50% ＋ ケニア 30% ＋ コロンビア 20%
→ 果実のような酸味があり、紅茶のような華やかさがある。軽やか。
4. まとめ
•まずは単体で豆の味を知ることが大事
•ベース豆・アクセント豆・深みを加える豆を組み合わせる
•少量で試作し、味を見ながら調整する
コーヒーのブレンドは、試行錯誤しながら自分好みの味を作れる楽しさがあります。少しずつ調整して、理想のブレンドを見つけてみてください！
まず目的を決めましょう、ということなので、個性重視がいいかな、と決めました。
じゃあ、ストロベリーインフューズドが持っている個性ってなんだろう、と考えると、香り、風味、フルーツ感ですかね。
これらの個性を際立たせるためのブレンドの方針を立てます。
①フルーツ爆発系
②スイーツ系
③ワイルド&スパイシー系
３つ方針を挙げましたが、フルーツ爆発系にしたいなと思います。
さて、では具体的な豆と配合について考えてみます。
ユーザー：フルーツ爆発系のブレンドにしようと思います。100g作る際のそれぞれの豆の分量、焙煎度、またなぜそのブレンドにしたのか理由も書いてください。
いくつか案を示し、それぞれのブレンドにキャッチーな名前をつけてください。
「フルーツ爆発系」ブレンドの提案
コロンビア ストロベリー インフューズド（以下、CSI）の強烈なベリー感と甘酸っぱさを活かしつつ、さらにフルーツ感を際立たせるブレンドを考えました。
•目的：ストロベリーを主役にしつつ、多層的なフルーツの香りを作る
•配合のポイント：酸味の種類を増やし、甘さとコクもバランスよく補う
①「ベリー・カーニバル」
コンセプト：赤い果実が踊る、華やかでジューシーな一杯
配合（100g）
•CSI 60g（60%） … ストロベリーの香りと甘酸っぱさの主役
•エチオピア 30g（30%）（ナチュラル、イルガチェフェ系）… ベリー＆フローラルな香りを補強
•ケニア 10g（10%） … ブラックベリーのような濃厚な果実味とコク
焙煎度
•CSI：中浅煎り（シティロースト） → フルーツの香りを活かす
•エチオピア：中浅煎り（シティ～ハイロースト） → 華やかさを強調
•ケニア：中煎り（フルシティ手前） → ボディと甘みを引き出す
なぜこのブレンド？
•ストロベリー × ベリー系のフルーツ感を最大限に生かす
•エチオピアで華やかさをプラスし、ケニアで奥行きをつける
•ジューシーで果実味たっぷり、冷めても美味しい
②「トロピカル・ベリー・パレード」
コンセプト：赤い果実＋トロピカルフルーツの甘みが躍る
配合（100g）
•CSI 50g（50%） … ストロベリーの香りの主役
•パナマ ゲイシャ 30g（30%）（ナチュラル）… マンゴーやピーチのようなトロピカルな風味を追加
•エチオピア 20g（20%）（ナチュラル）… 華やかなフルーティーさ
焙煎度
•CSI：中浅煎り（シティロースト） → ストロベリーの甘酸っぱさを生かす
•パナマ：中浅煎り（シティロースト） → トロピカルな香りを最大限に
•エチオピア：中浅煎り（シティ～ハイロースト） → フルーティーさをプラス
なぜこのブレンド？
•ストロベリー＋ベリー系のフルーツ感を活かしながら、パナマでトロピカルな甘みを加える
•甘みと香りのバランスが良く、ジュースのような仕上がり
•アイスコーヒーやコールドブリューでも映える
③「ルビー・シンフォニー」
コンセプト：ストロベリー、チェリー、赤ワインのような重厚な果実感
配合（100g）
•CSI 50g（50%） … 主役のストロベリー香
•エチオピア 25g（25%）（ナチュラル）… 華やかで軽やかなベリー感
•グアテマラ 25g（25%）（ナチュラル or ウォッシュド）… チェリーやレーズンのような甘みとコク
焙煎度
•CSI：中浅煎り（シティロースト） → ストロベリーの風味を残す
•エチオピア：中煎り（フルシティ手前） → 華やかさとコクのバランスを取る
•グアテマラ：中煎り（フルシティ） → 甘さとボディを出す
なぜこのブレンド？
•ストロベリー＋チェリー＋赤ワインのような風味を狙う
•どっしりとしたコクもあり、フルーティーながら奥行きがある
•ストレートでもラテでも楽しめる
どのブレンドもフルーツ感を軸にしつつ、それぞれ個性が異なります。
よりベリー特化なら「ベリー・カーニバル」、トロピカル感を加えたいなら「トロピカル・ベリー・パレード」、重厚な果実感なら「ルビー・シンフォニー」 がおすすめです！
ベリー・カーニバルとルビー・シンフォニーは家にある豆でできそうです。
トロピカル・ベリー・パレードはゲイシャ買わないとですね。
次回の記事で、実際にブレンドしてみたいと思います。
それでは、よい週末を。