hanaike図鑑 #2 バジル
食べられる花からイメージを膨らませて、今回は バジル にフォーカスを当ててみます。
園芸に詳しい方にはおなじみの内容かもしれませんが、個人的になるほど・・・と新鮮に感じたことを中心にご紹介していきます。
まずは基礎知識をどうぞ。
グリーンの柔らかい葉、イタリア料理によく馴染むハーブ。
バジルは4月から11月にかけて収穫できるハーブです。
ちょうど今頃、6月下旬から9月にかけては花が咲く時期。
花が咲くと、花のほうに栄養を取られてしまうので、柔らかい葉をたくさん収穫したい場合は、花をしっかり咲かせずに途中で摘んでしまうのが良いようです。
私はふだん、観葉植物を中心に育てているので、あまりこの発想が無かったのですが、バジルは寒さに弱い一年草。
冬を越えられないので、生長する時期にとにかく葉を収穫できるように育てるか、
摘花せずに実から種をとり、次の年に繫げるのが良さそうです。
バジルの活用方法いろいろ
オーガニックフラワーをお願いしていた Love the Farmさんでは、バジルの花も、ひとつの花材としてお届けされています。
グリーン以外にも紫の葉があったり、花の色も白・紫があったりと、ナチュラルな雰囲気の小花として使えそうですよね。
こちらはレモンバジルの葉と花。
花は少し成長して間延びしています。
ちなみに、バジルの花は食べられます。
イメージ的には、和食のあしらいに登場する穂紫蘇。
そして、イタリア料理のイメージが強いバジルですが、タイ料理にも使われます。
バジルとひき肉を炒めて、ご飯にのせるガパオライスが代表的！
ただし、使われるバジルの種類が違います。
代表的なバジルの種類はこちら。
スイートバジル
ホーリーバジル
レモンバジル
タイバジル
ダークオパールバジル
ブッシュバジル
レタスバジル
シナモンバジル
ガパオに使われるのは、タイバジルかと思いきや「ホーリーバジル」だそう。香りが強いので、しっかり目の味付けにも負けないのかもしれません。
手に入れるなら、野菜コーナー？ホームセンター？
先日の連載でご紹介した、ルーシー恩田さんのレシピ「ガーリック＆ハーブバター」に合わせるハーブにも、バジルが登場しました。
作りやすい分量で、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
何だか料理のお話中心になってしまいましたが、こちらのサイトで、さらに詳しく、分かりやすくバジルのことが紹介されています。
食材としてのフレッシュバジルは、スーパーの野菜コーナーでも手に入りますが、少しの量で意外と良いお値段がしますよね。
水分に弱いので、使い切らずに残しておくと、葉がちぢれたり黒っぽくなってしまうのも悩みどころ。
近くに園芸ショップやホームセンターがあったら、苗はまだ手に入るかもしれません。
食べて、飾って、育てて楽しむハーブも良いものですよ！
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